tartare de saint jacques mangue litchis

C’est le moment de profiter des saint-jacques (la pêche n’est autorisée que de mi-octobre à mi-mai ) mais bien sûr vous pouvez utiliser des saint-jacques surgelées tout au long de l’année . La saint -jacques aime les préparations simples qui ne masquent pas son gout si délicat..et elle est parfaite et délicieuse crue en carpaccio ou en tartare. Ici une recette à la fois simple et festive où la saint jacques se marie à merveille avec la mangue et les litchis . C’est aussi l’occasion pour moi de me servir du poivre timut (timur) que je viens d’acquérir tout récemment et que j ‘aime tout particulièrement, un poivre à la saveur d’agrumes et plus particulièrement de pamplemousse (proche du poivre de Sichuan). Il relève subtilement de gout de la saint jacques et s’associe à merveille avec la coriandre.

préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de saint jacques fraiches 

1 grosse mangue pas trop mûre

8 litchis

2 cebettes

1/2 jus de citron vert

4 brins de coriandre

4 brins de persil 

3 cuil à soupe de huile d’olive

fleur de sel 

1/2 cuil à café de poivre timut

une pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco

paprika (décoration )

 

 

• Essuyez les noix de saint jacques et coupez-les en petits dés.
• Dans un saladier mélangez-les avec le jus d’1/2 citron vert.
• Epluchez la mangue et coupez-la en petits dés.
• Epluchez les litchis (s’ils sont frais) ou égouttez-les (s’ils sont en boite) et coupez-les en dés .
• Ajoutez-les aux dés de saint jacques.
• Mélangez la coriandre et le persil ciselées avec  les cebettes émincées finement et  3 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Assaisonnez avec le poivre concassé , la fleur de sel et le piment (selon votre gout).
• Versez le tout dans le saladier. Mélangez.
• Gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Disposez en dôme à l’aide d’un ramequin ou d’un cercle individuel et saupoudrez d’un peu de paprika.

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