tajine de poulet aux dattes et au citron confit

J’ai découvert le sultanat d’Oman, pays au sud est de la péninsule arabe bordé par la mer d’Arabie et le golfe d’Oman. Un pays riche en attraits naturels, culturels et historiques …avec des paysages spectaculaires (hauts sommets , majestueux canyons..) et un peuple (professant un islam pacifique, aimable et tolérant),dès plus accueillant qui soit. Bref je n’ai qu’une envie y repartir …Quant à la cuisine locale (très influencée par la cuisine indienne), on retrouve beaucoup de viandes et poissons grillés assez épicés et toujours accompagnés de riz , diverses salades et mezzé d’inspiration libanaise. Je publierai dans quelques temps une recette omanaise.. Les dattes sont sont très présentes à Oman , il en existerait 120 variétés, mais la plus fréquente et celle que j’ai ramené (cadeau de Juma ) a des fruits assez petits et fondants sans être trop sucrés (j’adore). Lors de ma visite dans les souks, j’ai pu ramener des épices et des boutons de rose…ce qui m’amène à la recette du jour. Une recette sucrée salée de poulet aux dattes (d’Oman-mais celles venant du maghreb comme la deglet-nour feront très bien l’affaire) délicatement parfumée aux épices (safran, cardamome ..) et à la rose et la fleur d’orange particulièrement appréciées au maghreb et au moyen orient. Un régal qui sent bon les vacances !

préparation : 30 min cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

6 cuisses de poulet (coupées en deux)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 cuil à café de gingembre en poudre

1 bonne pincée de safran

10 boutons de rose séchée

2 graines de cardamone broyées

2 clous de girofle

1/2 cuil à café de cannelle

1 cuil à soupe de fleur d’oranger

1 citron confit

une quinzaine de dattes.

20 cl d’eau

1 cube de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de miel

1 poignée d’amandes effilées

coriandre fraiche

20 g beurre

huile d’olive

sel et poivre

Pelez et émincez les oignons .
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Faites fondre dans un plat à tajine le beurre avec un peu d’huile d’olive.
Faites revenir les cuisses de poulet jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
Enlevez les morceaux de poulet . Réservez-les.
Ajoutez dans le plat à tajine, les oignons émincés, l’ail , le gingembre , le safran, les boutons de rose hachés, les graines de cardamome et les clous de girofle.
Mélangez avec la cuillère à soupe de fleur d’oranger pendant quelques minutes.
Réintroduisez les cuisses de poulet.
Salez et poivrez.
Versez 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Mélangez.
Faites cuire pendant 25 min à couvert à feu moyen.
Ajoutez le miel , la cannelle , le zeste du citron confit émincé.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Continuez encore la cuisson ( à découvert) pendant 10 min en tournant délicatement (pour ne pas trop écraser les dattes) les morceaux de poulet pour bien les enrober de la sauce.
A la fin de la cuisson, parsemez d’amandes effilées au préalable grillées à sec , de de coriandre ciselée.
Servez aussitôt avec du riz, de la graine de couscous ou encore des pommes de terre vapeur.