riz jardinière filets de cabillaud

Un joli plat bien coloré à base de riz mélangé aux légumes (petits pois, courgette, pommes de terre, carottes..), aux crevettes et aux moules sur lequel on dépose des filets de cabillaud poêlés . Un plat complet et convivial qui se suffit à lui même et que l’on peut décliner à l’infini avec d’autres légumes.

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de cabillaud

300 g de riz à grains longs (basmati – thaï – camarguais)

12 grosses crevettes crues decortiquées

500 de moules

1 oignon

15 cl de vin blanc sec

1 petite boite de petits pois

1 grosse courgette

2 pommes de terre

2 tomates

2 carottes

1/2 poivron jaune

1 citron

2 cuil à soupe de persil ciselé

huile d’olive

sel et poivre

1 cuil à soupe de sel le retais (sel aromatisé poivrons rouges et verts, tomates séchées,ail et oignon roses , basilic. ) – Facultatif –

Faites ouvrir les moules nettoyées avec le vin blanc dans un faitout sur feu vif.
Décoquillez-les et filtrez le jus. Réservez.
Mesurez le volume du riz, préparez 2 fois et demie ce volume (minimum) en complétant le jus des moules avec de l’eau.
Pelez et émincez l’oignon.
Plongez les tomates 20 secondes dans de l’eau bouillante, pelez-les et épépinez-les, concassez-les.
Pelez les pommes de terre et les carottes , taillez-les en rondelles ainsi que les courgettes.
Chauffez un peu d’huile dans un wok.
Faites-y revenir l’oignon 2 min à feu modéré.
Ajoutez le riz et remuez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Ajoutez tous les légumes, mélangez et mouillez avec le liquide bouillant.
Saupoudrez de la cuillère à soupe du sel aromatisé et poivrez (à défaut assaisonnez de sel et poivre selon votre gout).
Laissez mijoter 25 min environ jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
Ajoutez les moules et les crevettes 5 min avant la fin de la cuisson .
Salez et poivrez les filets de poisson .
Poêlez-les à l’huile sur feu modéré 3 min sur chaque face.
Présentez le riz dans un plat, déposez les filets de poisson dessus.
Décorez de quartiers de citron et persil ciselé.