paupiette de veau aux tomates et citron confit

Un plat complet bien savoureux avec ces paupiettes de veau mijotées dans une sauce tomate à laquelle on ajoute du citron confit et des tomates confites..

préparation : 20 min Cuisson : 1h00

Ingrédients pour 4 personnes :

4 grandes escalopes fines de veau

1 échalote

100 g de jambon cru

50 g de mie de pain

5 cl de lait

150 g de veau haché

1 oignon

1 carotte

2 gousses d’ail

1 branche de laurier

1 citron confit

1 boite de pulpe de tomate

une dizaine de tomates confites

20 cl de vin blanc sec (sauvignon)

huile d’olive

sel et poivre

Mélangez dans un saladier l’échalote hachée, le jambon en petits dés, la mie de pain imbibée de lait chaud et le veau haché.
Salez et poivrez.
Répartissez cette farce sur les escalopes .
Roulez-les et ficelez-les en paupiettes.
Pelez et émincez l’oignon , la carotte et l’ail.
Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y dorer les paupiettes.
Ajoutez l’oignon, la carotte , l’ail , le laurier , le zeste du citron confit finement émincé et les tomates confites .
Versez la pulpe de tomates et le vin blanc.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure sur feu doux.
Retournez les paupiettes à mi cuisson .
Retirez les ficelles avant de servir.
Accompagnez de pâtes .