omelette aux légumes de printemps

L’omelette allie convivialité et rapidité d’exécution..un petit tour de main suffit pour lui assurer son succès. C’est un plat basique et populaire par excellence qui est apprécié en général par tout le monde.Mais il y a autant d’omelettes que de produits et elles peuvent laisser libre cours à toutes les imaginations possibles. Certaines sont devenues de grands classiques comme celle de la Mère Poulard (que j’ai pu dégustée au Mont ST michel.et que je n ai pas trouvée exceptionnelle pour ma part)..la tortilla espagnole (omelette aux pommes de terre)..on l’aime baveuse ou bien cuite..il en faut pour tous les gouts. La mienne aujourd’hui sera printanière avec les légumes de saison que nous voyons sur nos étals (asperges, pois gourmands, artichauts violets, tomates) mais j’aurais pu prendre des haricots verts, des petits oignons..l’important est que les légumes restent croquants et je peux vous dire que je me suis rarement autant régalée avec une omelette !

Préparation : 30 min      Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

8 oeufs

2 artichauts violets

8 asperges

150 g de pois gourmands

2 tomates bien mûres

1/2 citron

50 g de chèvre frais

30 g de crème liquide

1,5 dl d’huile d’olive

thym

1 gousse d’ail

cerfeuil, basilic, ciboulette

sel, poivre, sucre

 

Faites cuire croquants (quelques minutes)les pois gourmands à l’eau bouillante salée. Rafraichissez-les aussitôt. Tournez les fonds d’artichauts. Enlevez le foin. Coupez-les en quartiers et citronnez-les légèrement. Epluchez les asperges et faites les cuire à l’eau bouillante salée quelques minutes . Egouttez-les et réservez-les.

Dans une poêle anti adhésive, faites revenir les artichauts 6 à 7 min à couvert dans l’huile d’olive avec le thym et l’ail écrasé. Enlevez les aromates puis ajoutez les haricots et tomates épépines et coupées en quartiers (mais non épluchées). Assaisonnez. Ajoutez 1 cuil à café de sucre. Faites sauter le temps du réchauffage.

Battez les oeufs . Salez et poivrez.  Ajoutez le basilic et la ciboulette ciselés. Verser dans une poêle huilée et laissez prendre à feu doux. Disposez les légumes (tomates, artichauts, asperges coupées en 2, pois gourmands).

Ecrasez le chèvre avec la crème et de la ciboulette. Poivrez. Au dernier moment, parsemez l’omelette aux légumes de printemps de cuillères de crème au chèvre. Décorez avec le cerfeuil. Dégustez aussitôt et régalez-vous !

 

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