carpaccio de saint-jacques à la vanille

Dans quelques jours c’est la fête..un amuse bouche chic, original , facile à servir et à déguster..un carpaccio de saint-jacques à l’huile vanillée..c’est fin , c’est divin 🙂 Je me suis demandée si je devais ajouter un filet de citron jaune ou vert …j’ai trouvé ça parfait comme ça donc je ne l ai pas fait ..mais vous pouvez l’ajouter (attention pas trop longtemps avant de servir ..les st jacques ne doivent pas cuire sous l’action du jus de citron)

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 24 petites coupelles :

24 saint jacques fraiches

1 gousse de vanille

6 fonds d’artichauts

fleur de sel

ciboulette.

Coupez les fonds d’artichauts (cuits à la vapeur ou en bocal) en petits dés. Salez et poivrez-les. Arrosez d’un peu d’huile d’olive. Réservez.

Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines noires de l’intérieur, mélangez-les dans un bol avec 6 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Faites tiédir l’huile (au bain marie) en laissant infuser la vanille puis placez le bol au frais.

Coupez les saint-jacques en fines lamelles. Disposez-les en rosace sur les coupelles. Garnissez le milieu d’un peu de dés d’artichauts. Arrosez d’huile vanillée et décorez de brins de ciboulette finement ciselée.