terrine aux deux poissons au parfum anisé

Publié le 11 mai 2012 par agnès

Pas toujours facile quand nous recevons de profiter pleinement de nos invités..c’est pour ça que je suis toujours à la recherche de petites recettes que l on peut faire à l’avance…je vous propose une terrine « fraicheur » de saumon et de merlan au parfum anisé (et oui encore la provence à l’honneur)..mais avec les beaux jours qui arrivent, ça donne envie non ??

Préparation la veille : 50 min Réfrigération : 3h min Cuisson : 1H10

Ingrédients pour 6 à 8 pesonnes :

800 g de filets de saumon

300 g de merlan

1 bulbe de fenouil

8 asperges vertes cuites

1 echalote

1/2 botte d’aneth

1 cuil à soupe de pastis

6 oeufs

30 cl de crème liquide

sel et poivre

Faites cuire les asperges épluchées (mais pas trop). Nettoyez le bulbe de fenouil, coupez-le en cubes et faites les cuire à la vapeur 20 min ; mixez-les puis laissez-les refroidir.

Mixez le merlan avec 2 oeufs, 10 cl de crème, l’échalote pelée, les 2/3 de l’aneth ciselé, le pastis , du sel et du poivre. Incorporez la purée de fenouil froide . Salez et poivrez généreusement.

Mixez également le saumon, le reste de l aneth, les 4 oeufs et 20 cl de crème. Salez et poivrez.

Répartissez la moitié du saumon dans une terrine en silicone (ou chemisée de papier sulfurisé beurré). Posez 4 asperges dans la longueur. Versez la préparation au merlan ; égalisez la surface puis posez les 4 dernières asperges. Complétez du reste de saumon . Recouvrez de papier aluminium.

Faites cuire la terrine pendant 50 min dans un bain marie (four à 180° C). Laissez refroidir. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

Avant de servir démoulez et tranchez la terrine !!!! servez nature, avec un quartier de citron ou avec une mayonnaise.