risotto aux cèpes et aux noix

Publié le 8 mai 2012 par agnès

lors de mon séjour dans le lubéron , j ai eu l occasion de pouvoir me balader au marché de st saturnin les apt et j ai craqué pour des cèpes séchés…j ai tout de suite pensé au bon risotto que j allais pouvoir faire en rentrant…je lui ai ajouté du parmesan et des noix…et le résultat était au top …

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de riz pour risotto (Arborio pour moi)

2 poignées de cèpes séchés

100 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1, 5 litre de bouillon de volaille (2 cubes)

2 échalotes

100 g de parmesan

60 g de cerneaux de noix

1 cuil à soupe de ciboulette ciselée

sel (peu) et poivre au moulin

Mettez les champignons séchés dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, faites revenir les échalotes hachées dans la moitié de beurre dans une sauteuse jusqu’à l’obtention d ‘une jolie coloration.. Versez le riz et mélangez bien. Mouillez avec le vin blanc et laissez le riz l’absorber sans cesser de remuer.

Essorez les champignons et coupez-les en petits morceaux. incorporez-les au riz. Ajoutez l’eau de trempage et louche par louche mouillez avec le bouillon jusqu’à la complète cuisson du riz.(la cuisson dure env 15 à 17 min selon les riz).

5 min avant la fin de la cuisson , ajoutez la ciboulette et le parmesan et les noix concassées grossièrement. Assaisonnez avec un peu de sel et le poivre.

Hors du feu ajoutez le beurre restant ..Mélangez bien et servez chaud.