tajine de lapin aux citrons confits

Les possibilités de cuisiner le lapin sont nombreuses…qu’ils s’agisse de recettes simples , comme rissolé à la poêle, grillé à la broche, en sauce cuisiné aux champignons, à la moutarde et au vin blanc, au vin rouge et aux pruneaux, plus original en salade, rillettes ou une cuisson dans un tajine à la manière du poulet avec (ou sans )semoule . Pour cette recette de tajine de lapin aux citrons confits qui sent bon le sud , la viande mijote et le parfum des citrons confits et des épices se développent et se propagent dans la cuisine (et dans le reste de la maison aussi d’ailleurs) avant d’enchanter nos papilles gustatives ..j’ai ajouté 5 min avant la fin de la cuisson des pommes de terre cuites à l’eau pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce du tajine ..un régal !

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux

2 citrons confits (écorces)

3 oignons

4 gousses d’ail

100 g de beurre

1/2 cuil à café de gingembre en poudre

1/2 cuil à café de cumin

1/2 cuil à café de cannelle

2 doses de safran

1 bouquet de coriandre fraiche

sel

Coupez et émincez les oignons.
Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Ciselez la coriandre.
Dans un tajine ou une grande cocotte faites fondre le beurre.
Ajoutez les morceaux de lapin.
Dès qu’ils sont dorés ajoutez les oignons et faites-les colorer légèrement aussi.
Saupoudrez de gingembre, de cumin, de cannelle et de safran.
Ajoutez l’ail et écorces de citrons confits coupés en lamelles.
Mouillez avec 1/2 litre d’eau.
Salez.
Bien mélanger le tout et laissez cuire sur feu moyen 35 min.
A la fin de la cuisson ajoutez la coriandre ciselée.
Poursuivez la cuisson encore 15 min.
Servez avec du riz, du quinoa, de la semoule ou des pommes de terre préalablement cuites à l’eau .