salade de saumon acidulée aux pommes

C’est la pleine saison des pommes , jaunes, vertes , rouges ou bicolores , sucrées ou acidulées.. La pomme est le fruit le plus consommé en France et chaque variété a son histoire, son terroir, ses caractéristiques, tant gustatives que culinaires. Dans cette recette nous la retrouvons à la fois crue et cuite. On utilisera des variétés de pommes acidulées comme la Reinette, la Granny et Boskoop mais il en existe d’autres comme l’Idared, la Jonagold… Une délicieuse salade équilibrée, fraiche et bien parfumée où la chair de saumon se marie merveilleusement bien avec l’acidité de la pomme qui vous demandera juste un peu de temps pour couper les légumes et fruits en petits dés (mais ça vaut vraiment le coup). Un salade de saison comme quoi la salade n’est vraiment pas réservée qu’à la saison estivale ..la preuve !

préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes :

900 g de filets de saumon

2 pommes Granny Smith

1 pomme Reinette du Canada ou Belle de Boskoop

2 poivrons (vert et rouge)

2 tomates

200 g de champignons de paris

60 g de beurre

60 g de câpres

150 g de coulis de tomates

1 cuil à soupe de miel

2 citrons

sel et poivre

salade :

200 g de mâche

1 pomme granny

1 pomme Boskoop ou Reinette du canada

Vinaigrette :

6 cuil à soupe d’huile d’olive

1,5 cuil à soupe de vinaigre de Xérès

un trait de crème de cassis ou vinaigre de mangue/framboise

sel et poivre

Epluchez les pommes .
Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis épluchez-les.
Lavez les champignons.
Coupez les pommes, les poivrons , les champignons et les tomates en petits dés et poêlez 2 à 3 min dans 30 g de beurre.
Egouttez.
Faites fondre le reste de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il prenne la couleur noisette.
Versez le coulis de tomate, le miel, les dés de légumes et les câpres.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 3 à 4 min puis réservez.
Placez les filets de saumon salés, poivrés et saupoudrés d’un peu de gingembre en poudre dans un cuit vapeur du couscoussier ou dans le panier intégré à votre cocotte minute. (sans oublier bien sûr de verser de l’eau dans le fond du récipient).
Faites les cuire 3 min au démarrage de l’ébullition puis 3 min de l’autre côté.
Disposez la mâche dans le haut des assiettes avec quelques lamelles de pommes.
Posez au centre la garniture de légumes puis recouvrez d’un filet de poisson.