Une recette festive avec ces ravioles aux noix de st jacques accompagnées d’asperges vertes nappées d’une sauce crustacé au curcuma et au gingembre ..une sauce à tomber par terre …..à en juger les avis de mes convives (les assiettes débarassées parlaient d’elles mêmes en mm temps..plus aucune trace de sauce;)) qui ont pu aussi savourer le vin , un VIOGNIER Secret de Famille Paul JABOULET 2012, qui accompagnait merveilleusement bien cette entrée de mon partenaire A WINE DAY * spécialisé dans la vente privée de vins fins.
Préparation pour 4 personnes :
12 carrés de pâte à ravioles (épicerie chinoise)
250 g de st jacques fraiches (à défaut surgelées)
1 botte d’asperges vertes
sauce :
10 têtes de crevettes roses
30 cl de vin blanc
1 échalote
1 trait de cognac
10 cl de crème fraiche liquide
1/2 cuil à café de curcuma
1/4 cuil à café de gingembre en poudre
1/2 cuil à café de fumet de poisson en poudre
2 pincées de piment doux
sel et poivre 5 baies
Découpez les pâtes à ravioles avec un emporte pièce pour obtenir des ravioles rondes.
Faites cuire les ronds de pâte à raviole dans une grande quantité d’eau salée frémissante. Egouttez-les délicatement avec une écumoire. Réservez-les (espacés les uns des autres).
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée (10 min) ou à l’autocuiseur (5 min).
Coupez les st jacques en 2 ou 3 ainsi que leur corail. Salez et poivrez-les.
Disposez au centre des ravioles 1/2 (ou un peu plus selon la taille des st jacques) noix de st jacques. Repliez -les en appuyant sur les bord pour bien souder les ravioles.
Pendant ce temps réalisez la sauce/ Mettez à chauffer le vin blanc dans une casserole avec les têtes de crevettes, l’échalote hachée. Faites réduire environ 30 min. Ajoutez le coganc et faites flamber.
Filtrez la sauce avec un chinois. Ajoutez la crème fraiche. Assaisonnez avec le curcuma, le gingembre, le fumet de poisson , un peu de piment doux ,le sel (si nécessaire) et le poivre. Maintenez sur feu doux.
Faites cuire les ravioles à la vapeur (sans les faire se chevaucher ou séparez avec des feuilles de papier sulfurisé) pendant 5 minutes ou dans l’eau bouillante salée 2 à 3 min.
Dressez dans chaque assiette 3 ravioles, disposez autour quelques asperges vertes et versez la sauce chaude dessus. Un dernier tour de poivre au moulin et servez aussitôt.
Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :ravioles, asperges, st jacques, curcuma, gingembre, repas de fêtes
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Quand je mange des gambas , je garde toujours les têtes moi aussi pour faire une bonne sauce, ta recette est merveilleuse !!! bises
Bonjour, Agnès
Un mélange de saveurs qui doit être délicieux !!!
Je te souhaite un bon mardi.
Bisoux
dom
hum, je note, depuis le temps que je rêve d’essayer cette pâte à ravioles !!! malheureusement je n’ai pas d’épiceries chinoise autour de chez moi mais je ne désespère pas d’en trouver !
(^‿^)❀
Coucou et MERCI à toi pour ces jolies ravioles chère Agnès ! 🙂
Hum ! ça me fait très envie !!!!
BISOUS d’Asie
et bonne journée ! 🙂
Moi je veux goûter , ça a l’air super bon.il n’y a que des choses que j’aime dedans. Et puis depuis peu, mon homme aime les asperges maintenant. Alors autant en profiter !!! Bises
Un délicieux plat rempli de saveurs, merci pour le partage 🙂 bisous !
Bonjour Agnès
Pour moi, la recette ira vite, car j’ai déjà mon fond de sauce(j’utilise toujours mes déchets de gambas et fais un fumet très concentré, et congel,idem avec les moules, et je garde également l’eau des palourdes crues)
J’ai de la pâte à raviolis, donc, manque les coq ST J ( j’en ai trouvé des fraiches hier à Casino).
Toutefois, une question::ces fruits de mer rendent de l’eau en cuisant qu’en est-il lorsque tu ouvres ta raviole?? cela me tracasse!!!! —- précision::jamais de surgelés pour les produits marins,à la maison—–
Merci pour le retour, car cette recette m’interpelle. Bises Chris 06
bjr chris,
mon seul soucis …car c ‘est un travail minutieux il faut bien l avouer , etait de ne pas coller les ravioles entre elles…et j ai eu du mal à décoller certaines…mais la cuisson etait fabuleuse ..la st jacques cuite comme il faut (pas trop)..et je n ‘ai pas été génée par le rendu d’eau éventuel…bonne idée de congeler les fonds de sauce au fur et a mesure ..moi j ai été obligé d acheter des crevettes …remarque ça n etait pas perdu mais je garde l’idée !!
si tu essayes la recette j aimerais bien ton avis 🙂 bonne journée 🙂
une belle recette;
pur moi, ce midi, langoustine, pain beurre et un coup de muscadet,
simple mais délicieux avec des fraises au dessert
100% breton et frais
mille bisous, Agnès
j’en veux des langoustines moi aussi !!!!elle sont hors de prix ici 🙁
Quelle merveille !! C’est fin, savoureux et plein de mes saveurs préférées… Comment résister ?!
Passe une bonne journée, bises.
oh que c’est appétissant j’adore les ravioles et ta sauce, hummmmm!!!! bisous
une recette bien appétissante ! une vrai réussite belle journée
Une bien belle recette!
merci pour le partage
bizz
une recette comme j’aime
moelleux et accompagnée d’un bon vin
douce fin de journée
ti bo du mardi
Kikou Agnès,
Des ravioles de noix de St Jacques,cela doit-être délicieux,bien
goûteux et avec cette sauce crustacée,cela doit-être un délice 🙂
je te souhaite une bonne fin d’après-midi,bisous bien ensoleillés
de ma Provence 😉
Une recette des plus savoureuse qui me mets l’eau à la bouche! ce doit être un régal! belle soirée
Je ne suis pas fan de Saint Jacques mais tes ravioles sont superbes!!
Une recette qui à l’air absolument merveilleuse, tant au niveau saveur, couleur, texture, c’est parfait !! Bises et belle soirée.
Quelle belle assiette !! Une recette bien complète savoureuse et raffinée comme j’aime!! Bonne soirée
Quelle jolie assiette de ravioles !
une superbe entrée et je vois que tout ton petit a apprécier il faut dire que de bons ingrédients et sympathique partenaire pour le vin
une excellente soirée bizz
huuummmm comme c’est appétissant chez toi !!
bisous Agnès !!
Qu’elle belle assiette ! Bien parfumées ces ravioles sont un délice ! Bonne journée bises
Bonjour ma belle,
Hop, je prends ta recette, je viens de te prendre ton gâteau citron, demain j’essaye.
Je l’avais prise, je ne la retrouve plus, c’est moi ça.
Je vais me régaler grâce à toi.
Bonne journée, bisous pour vous deux.
Les asperges sont partout sur les étals et la blogosphère…. Sauf chez moi, je n’en suis pas grande adepte!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Je fond pour ta recette!
voilà un beau plat qui fait son effet!
ils sont bien gourmands tes ravioles ! J’adore !!
Aujourd’hui je fais un plat avec ce vin, moi aussi !
Je te souhaite une bonne journée pour ce 1er mai ! Bisous
Comme dirait nos amis italiens cette recette nous » ravioli » et » j’asperges » pouvoir y goûter….
Bonjour gentille Agnès
En Avril, nous avions échanger quelques lignes,concernant cette recette.
Je suis désolée, mais ma situation familiale( charges très lourdes) ont fait que j’ai laissé de côté l’ordi, et par suite, n’ai pas poursuivi notre dialogue.
J’ai effectivement fait ta recette, mais en saisissant les bébettes auparavant au beurre
J’ai utilisé une astuce qui résout ton problème::
— tu tends un film sur une assiette
–tu l’enduis d’huile
–une fois tes carrés de pâte cuits, tu les déposes dessus
Cela te permets de manipuler sans que cela colle
Pour la cuisson finale, papier sulfurisé,graissé,ET percé de trous.(pour la vapeur)
A ton tour d’essayer!!!!
Je te lis avec assiduité, mais à des heures impossibles, car très peu de temps pour moi.
En tout cas, MERCI,pour ce très beau blog.
Je t’embrasse avec les rayons du soleil de ma Côte d’Azur
Un petit coucou me fera plaisir. Chris 06
Je l’ai faite. J’ai saisi les bébettes par sécurité
merci beaucoup christiane pour tes conseils..je vais donc refaire cette recette que j avais particulièrement aimée en utilisant ton astuce pour éviter que les ravioles ne collent entre elles ! merci aussi pour ta fidélité
Nous sommes des privilégiés avec le soleil en ce moment sur la côte d’azur alors j en profite maisje ne délaisse pas ma cuisine pour autant 🙂
belle soirée ..et à bientôt j espère 🙂
Comme ils sont gourmands et divinement parfumés, j’adore tes ravioles et je garde cette recette. gros bisous Pascal
Merci pour le lien, je viens de mettre en place le tien.