muffins aux pêches croquants aux amandes

rien de tel qu’une petite pause dans l après midi pour se rafraichir avec un thé glacé ou une citronnade ! Et pour accompagner votre boisson je vous propose des muffins moelleux aux pêches de vigne recouverts d’un croquant aux amandes cannelle…On se laisse tenter ?

« Le bonheur est une petite chose que l’on grignote, assis par terre, au soleil. »

Jean Giraudoux

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients pour 11/12 muffins :

300 g de farine

1 cuil à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

175 g de cassonade

1 yaourt (150g)

125 ml d ‘huile

2 oeufs

1 cuil à café de vanille

4 pêches (de vigne pour moi) mûres mais fermes coupées en dès

Pour le croquant :

85 g de cassonade

80 g d’amandes effilées

1/2 cuil à café de cannelle

4 cuil à café d’huile

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel. Dans un autre saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade. Ajoutez le yaourt, l’huile et la vanille. mélangez. Versez le contenu du deuxième saladier petit à petit dans le deuxième. Incorporez les dés de pêches délicatement.

Répartissez la pâte obtenue dans des moules à muffins huilés ou des caissettes en papier. Réservez.

Dans un bol mélangez la cassonade du croquant avec les amandes effilées ainsi que l’huile et la cannelle. Parsemez cette préparation sur les muffins.

Enfournez les muffins pendant 30 min puis déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir.