la cabillaud de thierry marx

Publié le 17 avril 2014 par agnès

D’après une idée du chef Thierry Marx, où comment cuisiner bon et rapide (en moins de 30 min) en associant des produits frais , ici le cabillaud à des produits surgelés ou en conserves (ici pulpe de tomates)…si vite fait et si bon …

Préparation 10 min Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de de cabillaud épais

1/2 boite de pulpe de tomates

4 cuil à soupe de d’échalotes ciselées (fraiches ou surgelées)

2 cuil à soupe de persil ciselé (frais ou surgelé)

3 cuil à soupe de vin blanc sec

4 cuil à soupe de moutarde

4 cuil à soupe de chapelure

4 cuil à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel et poivre

Préchauffez le four à th 6 (180°C). Beurrez un plat au four.

Disposez les échalotes dans le plat. Tartinez les pavés de cabillaud avec la moutarde. Salez, poivrez. Posez-les sur les échalotes.

Versez la pulpe de tomates sur le poisson. Arrosez avec le vin blanc et la moitié de l’huile parsemez de chapelure et enfournez pour 15 min.

Servez très chaud dans le plat de cuisson, après avoir arrosé le poisson du reste de l’huile et lavoir parsemé de persil. Accompagnez éventuellement de cocos frais cuits dans un bouillon ou d’une purée de pommes de terre.

vin conseillé : un graves blanc (vin du bordelais)

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