filet de loup à l’orientale

Si vous suivez régulièrement mes parutions, vous devez savoir que j’apprécie tout particulièrement le loup , un poisson maigre avec un goût  neutre et une chair blanche charnue qui offre une excellente tenue à la cuisson . La recette que je vous propose peut se décliner néanmoins avec d’autres poissons à chair blanche . Un filet de loup sur un mélange d’aubergines et de poivrons épicés de quoi titiller nos papilles gustatives ..

préparation : 25 + 20 + 5 min         Cuisson : 30 + 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 filets de loup  (bar)

2 aubergines

1 poivron vert + 1 rouge

1 oignon rouge

5  gousses d’ail

1 cuil à soupe de pistaches concassées

1/2 cuil à café de cumin moulu

1 pincée de piment de Cayenne

1 filet de citron

huile d’olive

A l’avance :

• Préchauffez le four à 180°C (th 4).
• Coupez les aubergines en 2 .
• Ôtez le trognon des poivrons.
• Posez tout sur une plaque antiadhésive, arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez pour 30 min.
• Laissez refroidir.
• Prélevez la chair des aubergines , hachez-la au couteau .
• Pelez, épépinez puis émincez très fin les poivrons.

25 min avant de servir :

• Chauffez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse.
• Faites revenir 3 min l’oignon et les 5 gousses d’ail hachés.
• Ajoutez la chair d’aubergines et les poivrons.
• Couvrez aux 3/4 et faites cuire 10 min à feu doux en remuant souvent.
• Ajoutez le cumin, le piment de Cayenne et salez.
• Hors du feu ajoutez la coriandre ciselée et un filet de citron .
• Dans une grande poêle faites cuire les filets de loup avec un peu d’huile d’olive (ou du beurre) 6 à 8 min de chaque côté selon la grosseur des filets.
• Répartissez dans les 4 assiettes la préparation aubergines poivrons.
• Posez les filets de loup dessus.
• Parsemez de pistaches et servez aussitôt.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :loup , bar , poisson, aubergines, poivron, oignon rouge, coriandre , ail, pistaches, cumin , épices , piment de cayenne