bavarois au citron meringué

Je cherchais un dessert léger pour Pâques et mon choix s’est arrêté sur le bavarois au citron meringué d’Amélie( parmi tous ses bavarois aussi appétissants les uns que les autres que je vous invite à aller découvrir sur son site)..tout simplement excellent ..je n’ai pratiquement rien modifié, à part ajouter du beurre dans la génoise et du limoncello dans la crème au citron (et je les ai préparés la veille, ce qui est un avantage pour l’organisation et la tenue était parfaite)…je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques

Ingrédients pour 6 bavarois individuels :

pour la génoise :

2 oeufs

60 g de sucre

45 g de farine

15 g de maïzena

20 g de beurre

pour la crème au citron :

5 cl de jus de citron bio(1 citron)

1 oeufs

50 g de beurre

50 g de sucre

1 cuil à soupe de Limoncello

pour la mousse au citron :

20 cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

75 g de sucre

7,5 cl de jus de citron

quelques gouttes de colorant jaune (j en ai mis 3 mais j aurais peu en mettre plus)

pour la meringue italienne :

1 blanc d’oeuf

75 g de sucre

2,5 cl d’eau

Préchauffez le four à 200°C

Préparation de la génoise :

Dans une casserole, cassez les oeufs et ajoutez le sucre.Mélangez et faites chauffer à 40°C. Puis hors du feu, fouettez le mélange (à l aide d’un batteur électrique) jusqu’au refroidissement. Ajoutez la farine et la maïzena. mélangez délicatement. Enfournez 12 min en surveillant la cuisson .

préparation de la crème au citron :

Pressez le citron et mettez le jus dans une casserole. Ajoutez le limoncello. Faites chauffez à feu doux. Dans un bol , battez l’oeuf avec le jaune , ainsi que le sucre. Versez le jus de citron et remettez sur le feu . Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à ce qu il fonde. Mettez de côté au frais.

préparation de la mousse au citron :

Mettez la feuille à gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elle ramollisse. Pressez le(s) citrons et versez le jus dans une casserole. Ajoutez la moitié du sucre et faites chauffer. Retirez ensuite la casserole du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez.

Battez la crème liquide bien froide avec le sucre restant en chantilly. Ajoutez quelques gouttes de colorant jaune. Mélangez puis incorporez le jus de citron. Mélangez délicatement.

Préparation de la meringue italienne :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre. Battez le blanc en neige. Incorporez le sirop obtenu délicatement au blanc en neige.

Montage :

Coupez vos cercles (pour moi carrés) à l’aide d’emporte pièce. Versez sur la génoise, une couche de crème puis une couche de mousse. réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures . Déposez ensuite la meringue . A l’aide d’un chalumeau les colorer. A l’aide d’une lame de couteau que lon passe à l’intérieur du cercle (carré).