verrines crème d'asperges oeuf mimosa • La cuisine d'agnèsLa cuisine d'agnès

verrines crème d’asperges oeuf mimosa

Des petites verrines fraîcheurs pour un apéritif à la fois raffiné et convivial, pourquoi pas celui de pâques avec les premières asperges vertes qui leur insufflent un petit air de printemps.

Préparation : 20 min Cuisson :10 min

Ingrédients pour 8 verrines :

1 botte d’asperges vertes

150 g de fromage de brousse

1 cuil à soupe de sel (1/2 + 1/2)

poivre

2 gros oeufs

1/2 citron

quelques brins de ciboulette

1/2 cuil à café de sel

2 cuil à soupe d’huile d’olive

Lavez – coupez le bout des asperges – et épluchez-les.
Coupez les têtes des asperges et le reste en tronçons (3 à 4 cm).
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire le tout pendant 8 à 10 min environ..selon la grosseur (l’asperge ne doit pas être trop cuite).
Faites cuire les oeufs pendant 10 min.
A la fin de la cuisson , mettez 8 têtes et 5 tronçons d’asperges de côté.
Mixez le reste avec le fromage de brousse.
Salez (1/2 cuil à café), poivrez généreusement.
Coupez les tronçons en petits dés et mixez grossièrement les oeufs
Mélangez les petits dés avec les oeufs mixés, la cébette hachée, le jus du 1/2 citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive .
Salez (1/2 cuil à café) et poivrez.
Déposez dans chaque verrine la crème d’asperges puis le mélange oeuf mimosa asperges.
Déposez au centre de chaque verrine une tête d’asperge
Réfrigérez 1 heure avant de servir.