tarte aux fraises crème mousseline verveine

A l’occasion de la fête des mères j’ai fait une tarte avec une pâte sablée à l’amande, garnie d’une crème mousseline parfumée à la verveine et de fraises (recette repérée sur l’atelier des chefs )…rien n ‘est trop beau , et trop bon pour faire plaisir à sa maman.Il faut juste avoir un peu de temps devant soi car évidemment le repas n’est pas fait uniquement d’un dessert 😉 J’ai apporté ma petite touche personnelle en ajoutant des dômes de chantilly au bon gout de vanille …si vous avez du mal à faite tenir votre chantilly , le recette de celle-ci devrait vous plaire…elle est inratable !

Préparation : 40 min   repos : 3 h  Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 tartes rectangulaires (6 à 8 personnes) :

Pâte :

150 g de beurre doux

250 g de farine de blé

100 g de sucre glace

100 g de poudre d’amande

1 pincée de sel

1 Oeuf

crème :

25 cl de lait 1/2 écrémé

50 g de jaunes d’oeufs (2 ou 3 selon la grosseur)

50 g de sucre en poudre

25 g de farine

125 g de beurre doux (75 + 50)

30 g de verveine séchée

chantilly :

30 cl de crème fraiche liquide entière (très froide)

1/2 gousse de vanille

50 g de sucre en poudre

3 g de gélatine (1,5 feuilles ou 1g agar agar)

150 g de mascarpone (facultatif)

autres éléments :

750 g fraises (gariguettes )

env 10 g de beurre (moules)

Préparation de la pâte à tarte :

Préchauffez le four à 200°C (th7).

A la main ou dans un batteur, mélangez le beurre, le sel et la farine jusqu’à obtenir une texture sablée.

Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande , mélangez puis incorporez l’oeuf. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture homogène.

Déposez la pâte dans un saladier filmé, aplatissez-la puis recouvrez-la de papier filmé. Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure.

Appliquez du beurre à l’intérieur des moules. Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la avec un rouleau à pâtisserie et étalez-la en farinant le plan de travail. Une fois l’épaisseur désirée obtenue, posez la pâte à l’intérieur des moules. Découpez ensuite ce qui dépasse des bords.

Enfournez le fond de tarte pendant 12 à 15 min (la pâte doit prendre une jolie coloration). Réservez.

Pour la crème :

Le beurre est à diviser en 2 parts de 75 g et 50 g.

Dans une casserole, mettez le lait et la verveine séchée à bouillir. Laissez infuser pendant au moins 1/4 heure.

Filtrez le mélange en pressant bien la verveine afin de récupérer le lait aromatisé, puis remettez ce dernier à bouillir.

Blanchissez les oeufs avec le sucre et fouettez-les pour incorporer un maximum d’air. Ajoutez ensuite la farine.

Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation , mélangez et remettez-le tout dans la casserole. Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet et laissez cuire pendant 3 à 5 min à partir de l’ébullition, toujours en remuant constamment.

Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement 75 g de beurre bien froid bien froid. Versez la crème dans un récipient. Filmez et laissez refroidir pendant 1 à 2 heures.

Travaillez les 50 g de beurre restant afin qu’il prenne la texture d’une pommade.

Battez la crème pâtissière afin de la lisser puis incorporez le beurre pommade. Coulez la préparation sur le fond de tarte cuit.

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en 2 (ou plus selon la grosseur). Disposez-les harmonieusement sur la tarte. Réservez au frais pendant au moins 1/2 heure.

chantilly :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Dans une casserole verser 10 cl de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau.

Mélangez bien  au fouet et porter à ébullition.

Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, égouttez-les

Lorsque la crème entre en ébullition ajoutez les feuilles de gélatine ramollies.

Fouettez soigneusement afin de bien les dissoudre. Réservez.

Mélangez le mascarpone aux 20 cl de crème fleurette (ce que je n ai pas fait car je n avais pas de mascarpone). Mélangez au fouet.

Ajoutez le mélange crème et gélatine préalablement réalisé. Fouettez le tout .Filmez le bol et mettez au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Mettez la chantilly dans une poche à douille puis décorez la tarte en faisant des petits dômes . Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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