tartare de tomates au guacamole

De retour d’un voyage extraordinaire au Pérou et avant de concocter plusieurs spécialités du pays voici une petite entrée très fraîche aux accents ensoleillés à servir avec des nachos ou/et avec du poisson (un pavé de saumon pour moi cuit à la vapeur)

préparation : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tomates

1 gousse d’ail

1/2 oignon rouge finement émincé

2/3 branches de coriandre ciselées

2 cuil à soupe d’huile d’olive

2 avocats mûrs mais fermes

1 cebette fraiche finement émincée

le jus 1/2 citron vert

quelques gouttes de Tabasco vert ou un trait de piment de Cayenne

1 gousse d’ail

2/3 branches de coriandre ciselées

1 filet d’huile d’olive

sel et poivre

Lavez les tomates .
Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis aussitôt dans l’eau glacée. (j’ai utilisé pour la moitié de petites tomates donc j’ai zappé cette étape ).
Epluchez-les.
Coupez-les en petits dés.
Dans un saladier mélangez les des de tomates avec l’ail haché, l’oignon rouge, la coriandre ciselée, l’huile d’olive , le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur.
Pelez et dénoyautez les avocats.
Ecrasez la chair de l’avocat avec une fourchette.
Mélangez avec la cebette émincée, l’ail haché, le jus de citron vert, le tabasco, la coriandre ciselée et le sel.
Remplissez à l’aide d’un emporte pièce 1/4 du tartare (plus ou moins égoutté) en tassant .
Puis avec un emporte pièce plus petit répartissez le guacamole.
Décorez avec quelques feuilles de coriandre .