tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives vertes

Le plat traditionnel , par excellence, du maroc...un plat complet, savoureux, convivial aux parfums du maghreb (en général)…qu’il est conseillé de faire la veille..(c’est même le surlendemain que je l ai trouvé meilleur en ajoutant des courgettes)..une invitation au voyage avec ce tajine simple à réaliser..un dépaysement gustatif avec un cocktail d’épices et de couleurs..l aventure au coin de notre assiette peut commencer….

Préparation : 20 min             Cuisson : 1 h 10 à 1 h 20

Ingrédients pour 10 personnes :

2,6 kg d’agneau ( 1 épaule coupée en morceaux + 6 morceaux de collier)

3 oignons émincés

4 gousses d’ail

1,5 cuil à café de gingembre

1,5 cuil à café de cumin

1,5 cuil à café de cannelle

2 doses de safran

1 cuil à café de raz el hanout

1/2 cuil à café de curcuma

1/2 cuil à café de paprika

2 citrons confits taillés en lamelles

40 à 50 olives vertes (dénoyautées et rincées)

3/4 litre bouillon de légumes

5 courgettes

artichauts frais (pour les tourner voici la méthode) ou surgelés

coriandre fraîche

huile d’olive

sel et poivre

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d’agneau dans l ‘huile d’olive. Ajoutez les émincés d’oignons, l’ail tranché en lamelles et tous les épices. Salez et poivrez. Faites revenir le tout encore quelques minutes en remuant bien.

Ajoutez le bouillon de volaille , les tranches de citrons confits et les olives vertes. Faites cuire à couvert sur feu doux pendant 50 min.

Coupez les courgettes en tronçons et ajoutez-les ainsi que les coeurs d’artichauts. Remettez à cuire (sur feu doux) pendant 20 min à 30 min.

Juste avant de servir saupoudrez de coriandre fraiche ciselée et servez chaud accompagné de graines de couscous.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :tajine, maroc, courgette, citron confit, agneau, gingembre, cumin, safran, paprika, olives vertes, curcuma, cannelle, coriandre, safran, paprika, olives vertes, curcuma, raz el hanout, semoule, artichaut