taboulé de quinoa aux asperges et au citron confit

Un taboulé au quinoa coloré frais et léger aux asperges vertes (légumes de saison ), appréciable en cette période de l’année où les températures remontent. Le quinoa est plus digeste, plus léger que la semoule de blé et il est sans gluten. Délicieusement parfumé grâce au citron confit et à la coriandre , ce taboulé a tout pour plaire. Riche en protéines le quinoa est la graine idéale pour les végétariens et les végétaliens car elle contient les 8 acides aminés nécessaires à la fabrication d’une protéine complète. Une cuisine “bien être “de saison pour tous.

préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de quinoa (bio)

1 citron vert

1 courgette

1/2 botte d’asperges vertes

1 petit oignon rouge

6 brins de coriandre fraiche

1 citron confit (écorce) + 1 (déco)

6 cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre 5 baies

Faites cuire le quinoa 20 min env à l’eau bouillante salée (après l’avoir rincé).
Lavez puis épluchez les asperges vertes.
Coupez les en tronçon de 3 cm env.
Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3/4 min.
Egouttez-les .
Dans une poêle chauffez 2 cuil à soupe d’huile d’olive.
Déposez l’oignon émincé puis la courgette taillée en tout petits dés et les tronçons d’asperges.
Assaisonnez et faites cuire 2 min sur feu vif. (les légumes doivent rester croquants).
Coupez en fines lanières l’écorce du citron confit puis en petits dés.
Prélevez les zestes du citron vert puis pressez le jus.
Egouttez le quinoa puis rafraichissez-le sous l’eau fraiche.
Assaisonnez le quinoa avec le reste d’huile d’olive, le jus de citron , le zeste et la coriandre ciselée.
Incorporez les asperges, les dés de courgette et l’oignon , les dés de citron confit .
Mélangez bien.
Dressez le taboulé dans un plat de service ou dans des coupelles individuelles puis surmontez de tranches du 2 ème citron confit.