saumon rôti câpres et noisettes

Une recette idéale pour se refaire le plein d’énergie ..avec le saumon (on ne cesse de répéter les bienfaits de ce poisson) et de la noisette …Consommée en petites quantités , la noisette représente un complément nutritionnel d’excellente qualité (notamment pour les sportifs)…très riche en lipide, vitamines E, B (B1/B6/B9), en minéraux (magnésium, potassium, phosphore) et métaux (fer, zinc, cuivre)..autre intérêt non négligeable, les acides gras insaturés qu’elle contient sont dépourvus de cholestérol…attention tout de même aux 385 kcal pour 100g et une forte proportion en fibres et en graisse. Outre les bienfaits, la noisette ne manquera pas d ‘apporter une touche d’originalté à votre saumon..

Préparation : 20 min             Cuisson : 10 min max

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec peau  (env 120g /pièce)

30 g de noisettes écrasées

1 cuil à café de câpres

1 cuil à café de persil plat

1 tomate

huile

40 g de beurre

jus de citron

A cuil à soupe de vinaigre balsamique

fleur de sel de guérande aux graines de nigelle (petit cadeau de ma maman rapportée de Bretagne – nigelle : cumin noir dit aussi poivrette-)

Dans un peu d ‘huile, faites rôtir côté peau les pavés 10 min au maximum au four th 5 (150°C).

Ebouillantez, épluchez et épépinez la tomate puis taillez-la en dés.

Sortez le saumon du four. Gardez -le au chaud. Dans le même plat de cuisson portez le beurre à la couleur noisette. Ajoutez le vinaigre, le trait de jus de citron, les câpres, les noisettes concassées, le persil plat haché ou ciselé et les dés de tomate.

Versez la sauce obtenue sur chaque morceau de saumon, peau dessus.

Parsemez de fleur de sel .

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