salade de petit épeautre à la grecque

Toujours avec des envies de salades composées , une céréale mise à l’honneur : l’engrain plus connu sous le nom de petit épeautre : première céréale domestiquée par l’homme vers – 7500 ans. Très longtemps délaissé on le redécouvre aujourd’hui  et on l’apprécie surtout pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : riche en magnésium, phosphore, calcium, très digeste il contient une proportion intéressante des 8 acides aminés indispensables (riche en lysine) avec 7% seulement de gluten . Il se cuisine comme le riz (excellent pour un risotto) et accompagne les salades composées ou les viandes. …vous pouvez le faire tremper dans un grand volume d’eau pendant 12 h avant de le cuire (mais ce n’est pas obligatoire)..vous réduirez alors un peu le temps de cuisson. Avec son petit goût de noix et son côté mi fondant mi croquant(même bien cuit) ..j’aime beaucoup cette céréale ..la prochaine fois je vous proposerai un risotto.

Préparation : 15 min    Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

240 g de petit épeautre

150  g de feta

15 tomates cerises

15 olives noires

1 oignon rouge

1 concombre Noa

35 g de radis noir

1 cuil à soupe d’origan séché

5 cuil à soupe d’huile d’olive

le jus d’1/2 citron

quelques feuille des basilic frais

une petite poignée de graines germées (radis ou autre)

sel et poivre

• Rincez le petit épeautre et faites-le cuire pendant 45 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
• Eteignez le feu et laissez gonfler 10 min avant de l’égoutter.
• Laissez le refroidir.
• Egouttez le petit épeautre.
• Epluchez le concombre et coupez-le en dés.
• Coupez l’oignon en rondelles, la feta en cubes, les tomates en deux.
• Epluchez le radis noir et tranchez-le en fines rondelles.
• Dans un saladier, mélangez le petit épeautre avec les tomates, le concombre, la feta, le radis, les olives et l’oignon.
• Assaisonnez avec l’huile, le jus de citron , l’origan, le sel et le poivre.
• Mélangez bien.
• Réfrigérez .
• Ajoutez le basilic ciselé et les graines germées juste avant de servir.

 

“Le Petit Epeautre de Haute Provence est une excellente céréale… ses qualités nutritionnelles sont incomparables, ce qui signifie qu’il est situé très haut dans l’échelle des céréales…Si l’on devait éliminer toutes les céréales pour des raisons allergiques, il y en a une que l’on pourrait garder, c’est le petit épeautre, parce que n’étant pas encore modifié génétiquement… Les personnes qui s’occupent de cette culture ont un produit exceptionnel…”

Professeur Henri Joyeux – Chirurgien-cancérologue au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer au CHU de Montpellier

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