salade de lentilles tièdes aux gésiers confits

Les lentilles ont l’avantage de se déguster aussi bien chaudes en accompagnement que tièdes ou froides en salade…je ne vais pas reparler des qualités nutritives des lentilles en détail..on a tendance à les oublier , or elles ont plein de vertus ; elles sont une énorme source de protéines et minéraux tout en étant pauvres en graisse ..Ici, une salade copieuse que l’on peut servir en entrée ou en plat principal le soir , avec des gésiers confits (que l’on trouve généralement sous vide dans leur graisse ou en bocaux ). Le mieux étant alors de les réchauffer à feu doux puis de les éponger sur du papier absorbant pour bien les sécher. Un régal hivernal.

Une dernière chose : ne salez pas les lentilles en début de cuisson car le sel fait durcir leur enveloppe et elles mettront alors beaucoup plus de temps à cuire.

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de lentilles vertes

2 gros oignons (1 jaune et 1 blanc ou rouge)

3 gousses d’ail

1 clou de girofle

1 bouquet garni

25 cl de vin blanc

2 cuil à soupe de vinaigre de xérès

2 cuil à café de moutare forte

6 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de ciboulette ciselée

2 cuil à soupe de persil ciselé

12 gésiers de volaille confits

sel et poivre

Passez les lentilles sous l’eau froide.
Pelez les gousses d’ail et les oignons.
Piquez l’oignon jaune avec le clou de girofle.
Emincez le blanc ou le rouge. Réservez-le.
Mettez-les lentilles dans une cocotte avec l’ail , l’oignon jaune et le bouquet garni.
Ajoutez le vin blanc et de l’eau pour couvrir à hauteur.
Portez à ébullition.
Baissez le feu puis couvrez.
Laissez frémir 40 à 45 min en prenant soin de ne saler jusqu’au bout de 30 min.
Dans un saladier , mélangez le vinaigre avec la moutarde, de sel et du poivre.
Emulsionnez avec l’huile en fouettant bien , puis incorporez les herbes ciselées.
Découpez les gésiers en lanières.
Egouttez les lentilles.
Retirez l’oignon piqué et le bouquet garni.
Transférez les lentilles dans le saladier avec l’oignon réservé et les gésiers.
Mélangez.
Servez aussitôt encore tiède.