roulé acidulé

Demain commence à Menton , la fête du citron qui se déroulera jusqu’au 2 mars. Pour la 83 ème fête, Menton mettra Cinecittà à l’honneur ; une exploration non sans nostalgie des archives des mythiques studios de cinéma romain . Elle mettra sous le feu des projecteurs les longs métrages transalpins qui ont traversé les frontières et qui sont devenus au fil du temps des films cultes.

Le citron de Menton , soleil de notre hiver, est réputé pour être juteux et parfumé. Pour l’occasion je vous propose un petit biscuit roulé, simple à faire (même si rouler le biscuit est un petit peu délicat..) et qui change du roulé à la confiture ou au chocolat. Une génoise à la noisette citronnée qui apporte une texture un peu granuleuse et un gout acidulé. Bon si vous n’aimez ni le citron , ni la noisette vous pouvez toujours opter pour un roulé amande orange …

source : Maxi Cuisine 02/03 2010

préparation : 30 min    Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 citrons non traités

130 g de sucre glace (70 + 30 + 20 + 10)

4 oeufs

100 g de noisettes décortiquées (80 + 20)

15 cl de crème liquide entière (très froide)

15 g de farine

beurre pour la plaque

• Mixez finement 80 g de noisettes et hachez grossièrement les 20 g restant
• Fouettez les jaunes d’oeufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la farine, les 80 g de noisettes mixées, le zeste râpé de 2 citrons et le jus d’1 citron.
• Montez les blancs en neige en versant à la fin 30 g de sucre glace.
• Incorporez-les à la préparation.
• Versez la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré.
• Lissez avec une spatule.

• Faites cuire 20 min au four préchauffé à 180°C. (surveillez à partir de 15 min)
• Eparpillez les noisettes hachées (20 g ) sur un torchon propre et légèrement humide.
• Démoulez le biscuit dessus , roulez le tout en serrant afin que les noisettes adhèrent au biscuit.
• Laissez refroidir.
• Montez la crème bien froide en chantilly en versant à la fin 20 g de sucre glace.
• Incorporez le zeste râpé du 3 ème citron.
• Déroulez le biscuit refroidi.
• Etalez dessus la chantilly

• Roulez, coupez les extrémités et parsemez de sucre glace (10 g).
• Servez frais et régalez-vous .

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