beignets à l'ananas • La cuisine d'agnèsLa cuisine d'agnès

beignets à l’ananas

Demain c’est mardi gras, c’est le moment de titiller les papilles des gourmands avec un carnaval de délices : beignets, crêpes, gaufres à l’heures du gouter..c’est aussi le début des festivités dans de nombreuses villes comme à Nice où 18 chars raconteront les histoires du Roi des Médias pendant la période su 13 au 28 février. Pour vous faire saliver un peu , je vous propose un beignet exotique à l’ananas avec une recette réunionnaise .Evidemment l’idéal étant d’utiliser l’ananas victoria (ce que je n ai pas fait là en l’occurrence ..oupps) , un des meilleurs du monde, un des plus petits aussi avec un prix assez élevé.

préparation : 20 min Repos : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 ananas

100 g de farine

20 g de sucre en poudre

25 g de cassonade

10 cl de rhum (ou jus d’orange)

2 oeufs

10 cl de lait

huile

huile de friture

sel

sucre glace (facultatif)

Coupez l’ananas en 2 dans la hauteur, en laissant la panache.
Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du fruit pour décoller la chair de l’écorce.
Evidez-la puis détaillez la chair en petits cubes
Faites-les mariner 30 min dans un saladier avec la cassonade et le rhum.
Versez la farine dans un récipient.
Ajoutez le sucre en poudre et une pincée de sel.
Creusez un puits et versez 1 oeuf entier, 1 jaune et 1 cuil à soupe d’huile.
Mélangez en versant progressivement le lait tiède.
Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la pâte.
Laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Egouttez les cubes d’ananas.
Plongez-les un par un délicatement dans l’huile de friture à 180°C.
Laissez-les dorer env 3 à 5 min (selon la taille des cubes) puis retirez-les avec une écumoire (quand ils sont bien dorés) et dposez-les sur du papier absorbant pour éponger l’huile.
Remplissez les coques évidées avec les beignets d’ananas plantés de piques en bois.
Servez tiède, éventuellement saupoudrés de sucre glace.