salade croquante au poulet

Une salade composée qui peut tenir lieu de repas principal et qui ne manquera pas de vous surprendre avec le croquant apporté par les noix de pécan. Plusieurs couleurs, saveurs et textures pour le plus grand plaisir des yeux et des palais pour cette salade croquante au poulet. A refaire !

préparation : 25 min           Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

4 escalopes de poulet

2 ou 3 côtes de céleri (selon la taille)

1 oignon rouge

60 g de noix de pecan grossièrement hachées

Quelques brins de ciboulettes

Mayonnaise :

1 jaune d’oeuf

25 cl d’huile (tournesol ou colza)

1 cuil à café de moutarde

1 trait de jus de citron

2 cuil à soupe de crème fraiche

sel et poivre

Faites cuire dans une poêle avec un peu d’huile les escalopes de poulet salées et poivrées. Faites refroidir puis coupez-les en lanières.

Lavez les côtes de céleri et coupez-les en petits tronçons. Epluchez et ciselez finement l’oignon.

Faites la mayonnaise :

Mélangez le jaune d’oeuf avec la moutarde. Incorporez en petits filets l’huile peu à peu en fouettant énergiquement pour démarrer l’émulsion. Ajoutez le reste d’huile en filet progressivement sans cesser de remuer. Incorporez le citron. Salez et poivrez puis ajoutez la crème fraiche pour obtenir une sauce homogène.

Dans un grand saladier mettez le poulet , les tronçons de céleri, les émincés d’oignon et les noix de pécan. Versez la mayonnaise . Mélangez bien. Couvrez et réfrigérez avant de servir.   Saupoudrez de ciboulette ciselée.

 

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