goulash viennois

Le goulash (la goulache) est à l ‘origine d’une soupe hongroise très répandue en Europe centrale. On trouve des variantes en Autriche, en Allemagne, en Roumanie ou en Slovaquie….On désigne souvent par goulash , un râgout à base de viande coupée en dés cuisinée essentiellement avec des oignons, des tomates et du paprika (qui relève le plat sans le pimenter). Je n ‘y avais jamais gouté ..j ai donc cherché sur le net et je me suis attardée sur le blog « saveur indigo« …et sa recette du   » vrai goulash viennois » (wiener Gulash – recette traduite et adaptée du livre de Albert Kofranek « die gute wiener küche)…une totale réussite …je n ai rien modifié ou si peu et c’était excellent …à refaire donc..et l’avantage de cette recette comme beaucoup de ragout ..c’est encore meilleur le lendemain (et s’il en reste cela se congèle parfaitement).

Préparation : 20 min          Cuisson : 2H30 (feu doux)

Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de boeuf (jarret, gîte à la noix, paleron ..)

1 kg d’oignons

100 g de saindoux

3 gousses d’ail hachées

1 boite entière de tomates pelées (ou pendant la bonne saison 5 grosses tomates)

2 cuil à soupe de concentré de tomate

5 cuil à soupe de paprika

1 cuil à soupe (1/2 origan, 1/2 cumin)

1 zeste de citron haché

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

vinaigre

20 g de farine (facultatif)

1 piment oiseau (facultatif)

sel et poivre

Versez les oignons hachés dans le saindoux pour les faire fondre en remuant régulièrement. Dés qu’ils commencent à dorer, ajoutez le paprika que l’on fait dissoudre immédiatement avec un peu d’eau et une giclée de vinaigre (attention le paprika ne doit pas bruler ..il donnerait alors un goût amer).

Ajoutez alors la viande coupées en cubes de 3 cm env, puis les tomates pelées coupées en tranches, le concentré de tomate,le bouquet garni ainsi que le cumin , l’origan , le zeste de citron et le piment oiseau (facultatif). Rajoutez 1/2 litre d’eau. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez mijotez doucement (pendant 2h30 et je peux vous affirmer que ça sent rudement bon dans toute la maison) en surveillant  le niveau du jus (pour moi ça été parfait). Si c est trop liquide, vous pouvez ajoutez la farine 20 min avant la fin de la cuisson qu’il faut dissoudre rapidement. Ajoutez un peu d’eau dans le cas contraire. Le goulasch doit garder une couleur rouge brun. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec des pommes de terre ou des pâtes.

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