carpaccio de saint jacques à la mangue

Dans les préparatifs du réveillon du jour de l’an ? Voici une petite mise en bouche à la fois fraîche et raffinée qui saura ravir les papilles de vos invités. Des noix de saint jacques fraiches finement tranchées avec une marinade à base de citron vert , mangue et fruit de la passion.Un mélange de saveurs très réussi. J’ai utilisé des noix de saint jacques fraiches mais vous pouvez utiliser des surgelées. Dans les deux cas, vous pouvez émincer les noix de saint jacques 2 à 3 heures à l’avance mais la marinade ne devra être versée sur le carpaccio qu’au moment de servir pour ne pas cuire la saint jacques avec l’acidité de cette dernière. J’ai remplacé les baies roses par des petites perles de citron (sphères d’ algue gélifiée contenant un cœur liquide saveur citron ).

Je vous souhaite un très bon réveillon du jour de l’an et je vous donne rendez vous en 2016

source : meilleur du chef 

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 18 coupelles :

6 noix de saint jacques avec corail

1/3 mangue mûre

1 citron vert

1 fruit de la passion

huile d’olive

sel et poivre

aneth

perles de citron 

Nettoyez et séchez les saint jacques . Séparez les noix et le corail.

Emincez finement les noix.

Disposez-les délicatement sur les coupelles.

Intercalez  quelques émincés de corail.

Pressez le jus d’un citron vert. Versez-le dans un bol.

Ajoutez la même quantité d’huile d’olive.

Salez et poivrez . Remuez.

Prélevez une belle tranche de mangue.

Taillez la chair en brunoise.

Ajoutez ces dés au mélange citron huile d’olive.

Ajoutez le contenu d’un fruit de la passion (grains et jus).

Mélangez bien.

Ajoutez l’aneth.

Versez le mélange sur les émincés de saint jacques.

Déposez quelques perles de citron au dessus de chaque carpaccio.

Ajoutez un peu de fleur de sel avec un tour de moulin à poivre (facultatif).

Servez très frais et rapidement.

Si vous avez aimé vous aimerez surement :

– carpaccio de saint jacques à l’huile de homard , lomo et yuzu

– tartare de saint jacques écrevisses aux fruits de la passion 

– carpaccio de saint jacques à la vanille

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :carpaccio, saint jacques, citron , mangue, fruits de la passion , noël, fêtes , apéritif, aneth