aubergines à la parmigiana

C’est la pleine saison des aubergines , après celles cuisinées à la bonifacienne, des aubergines à la parmigiana , un “pilier” de la cuisine italienne…un délicieux gratin bien riche où l’on superpose aubergines panées et frites, sauce tomate et mozzarella ..un régal qu’on peut toutefois alléger en faisant griller les tranches d’aubergine au four …(sans doute moins gourmand mais moins calorique aussi )..et comme tout bon gratin qui se respecte c’est encore meilleur le lendemain !

préparation : 20 min Attente : 30 min Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes :

2 aubergines (avec peu de pépins)

farine

2 gros oeufs

350 g de bonne sauce tomate maison (ou pas)

50 g de concentré de tomate

1 gros oignon

300 g de mozzarella bien égouttée

75 g de parmesan râpé (ou mi parmesan / mi pecorino)

basilic

1 gousse d’ail

huile d’olive

huile pour friture

gros sel

sel et poivre

Lavez et taillez les aubergines dans le sens de la longueur.
Saupoudrez-les de gros sel et faites les dégorger 30 min.
Essuyez-les et épongez-les.
Pelez et émincez l’oignon .
Dans une sauteuse chauffez 5 cl d’huile d’olive et faites fondre l’oignon.
Ajoutez la sauce tomate et le concentré de tomate.
Laissez mijoter 15 min sur feu doux.
Farinez les tranches d’aubergines et passez-les dans les oeufs battus en omelette.
Faites les frite dans l’huile chaude.
Réservez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail et huilez-le légèrement
Alternez les couches d’aubergines poudrées de parmesan , de sauce tomate et de tranches de mozzarella, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Parsemez le reste de parmesan.