tiramisu au citron

Vous aimez le citron ? Vous ne résisterez pas longtemps à cette variante du tiramisu traditionnel …à la fois rafraichissant et gourmand . Je me suis inspirée de la recette de cuisineAZ.com . Original , léger et légèrement acidulé ce tiramisu est composé de biscuits à la cuillère imbibés de jus de citron et de Limoncello, recouverts d’une crème au citron à base de mascarpone, chantilly et lemon curd. Je vous donne la recette du lemon curd maison mais vous pouvez aussi le trouver dans le commerce.

préparation : 30 min

Ingrédients pour 8 coupelles :

200 g de biscuits à la cuillère

250 g de mascarpone

2 citrons jaunes non traités

3 oeufs extra frais

100 g de sucre en poudre

20 cl de crème fleurette (très froide)

3 cuil à soupe de lemon curd *

4 cuil à soupe de limoncello

lemon curd maison :

80 g de sucre en poudre

le jus et le zeste râpé de 2 gros citrons non traités

2 oeufs entiers + 2 jaunes

60 g d beurre

Préparation du lemon curd maison :

Mélangez dans une jatte résistante à la chaleur le sucre , le jus et le zeste des citrons , les 2 oeufs entiers ainsi que les 2 jaunes.
Ajoutez 60 g de beurre en petits morceaux.
Placez au dessus d’un bain-marie frémissant et fouettez jusqu’à ce que la préparation soit suffisamment épaisse pour napper le dos de la cuillère.
Retirez du feu et continuez à tourner jusqu’à ce que le lemon curd tiédisse.
Réservez au frais. (il se conserve 8 à 10 jours au réfrigérateur)

Coupez en deux et pressez un citron jaune afin de récupérer son jus.
Mélangez le jus de citron avec 50 g de sucre en poudre et le Limoncello dans un bol. Réservez de côté.
Prélevez le zeste de l’autre citron jaune et râpez-le finement.
Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, à l’aide d’un batteur électrique.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes, toujours à l’aide du batteur électrique.
Battez les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce le mélange blanchisse.
Ajoutez-y le mascarpone, le lemon curd et le zeste râpé de citron (réservez-en un peu pour la décoration), puis remuez bien jusqu’à obtenir une crème bien lisse et épaisse.
ncorporez-y délicatement la chantilly, puis les blancs en neige, à l’aide d’une spatule. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème bien aérienne et homogène. Réservez de côté.
Trempez successivement la moitié des biscuits cuillers dans le mélange au Limoncello, puis déposez-les bien à plat dans les coupelles.
Recouvrez les biscuits cuillers avec la moitié de la préparation au mascarpone.
Trempez à nouveau le restant de biscuits cuillers le mélange au Limoncello, puis placez-les, toujours bien à plat et côte à côte, sur le dessus.
Recouvrez avec le restant de préparation au mascarpone, puis lissez bien la surface avec une spatule.
Recouvrez les coupelles de film alimentaire.
Placez les coupes de tiramisu au frais pendant 4h minimum avant le service.
Au moment de servir, sortez le tiramisu du frais, retirez-en le film alimentaire et parsemez-le de zeste râpé de citron .
Dégustez bien frais.