tartare de tomates et d’artichauts violets

Symbole de l’été, la tomate est le fruit vedette de l’été..en tartare, en salade, farcie, en sauce, avec des pâtes, sur des tartes, en velouté, crue ou cuite..elle est partout . Cuisine et vins de france été 2016 la met à l’honneur et ici je me suis  inspirée de leur recette de tartare..j’ai utilisé des petites tomates italiennes très gouteuses (mais je ne connais pas leur nom), changé le vinaigre balsamique traditionnel par du blanc et je n’ai pas ajouté de d’oeuf de caille cru à la fin. Simple et excellent à la fois..il faut dire que je raffole des artichauts crus en salade…si vous êtes comme moi , n’hésitez pas a retrouvez ma salade d’artichauts violets  et la salade croquante à la toscane.

Préparation : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

6 tomates mûres (à chair ferme)

1 bouquet d’artichauts violets

2 cébettes

1 bouquet de basilic

1 cuil à café de moutade forte

3 cuil à soupe d’huile d’olive

1 cuil à soupe de vinaigre balsamique blanc

du jus de citron

fleur de sel

sel et poivre

• Lavez et essuyez les tomates.
• épépinez-les et coupez-les en petits dés.
• Epluchez et émincez finement les cébettes.
• Coupez les queues des artichauts.
• Retirez les premières feuilles sans entamer le fond puis coupez les feuilles tendres à 1 à 2 cm des fonds.
• Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
• Egouttez-les puis coupez-les en très fines lamelles .
• Rincez, épongez et ciselez le basilic.
• Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez les tomates et artichauts ainsi que le basilic ciselé et mélangez le tout.
• Tassez le tartare dans des ramequins ou des cercles.
• Démoulez-les dans des assiettes.
• Poudrez de fleur de sel et de poivre.
• Servez frais.

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