sauté de porc aux carottes des sables

Une recette à la fois simple et économique ..un sauté de porc (vous pouvez utiliser du veau également ..à condition de réduire le temps de cuisson) avec des carottes des sables..c’est la première fois que j’utilise cette variété « la Roll’s de la carotte »qui a la particularité de pousser dans un sol sableux amendé d’algues marines comme engrais végétal naturel et d’être dotée d’un gout subtil (surement du fait aussi de ne pas avoir été lavée) et elle se conserve plus longtemps ..on n’est pas obligé de la peler , on la passe sous l’eau et on la gratte légèrement ..La prochaine fois , je les mange cues et râpées car honnêtement dans un sauté au niveau du gout je n ai pas vu de différence ; en revanche elles ont une bonne tenue à la cuisson !

Préparation : 30 min Cuisson : 1h 30

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de porc (échine ou épaule) coupé en gros cubes

200 g de lardons

6 carottes (des sables)

400 g de champignons de Paris (conserve)

3 échalotes

3 tomates

3 gousses d’ail

15 cl de vin blanc + 10 cl d’eau

1 tablette de bouillon de volaille

estragon

2 cuil à soupe de farine

4 cuil à soupe d’huile d’olive

40 g de beurre

sel et poivre

Pélez, épépinez et concassez les tomates. Pelez et tailles les carottes en rondelles. Hachez finement les gousses d’ail et les échalotes.

Dans une cocotte , faites dorer les morceaux de porc et les lardons dans l’huile d’olive. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le mélange ail/échalote. Mélangez et au bout de quelques minutes versez le vin blanc et 10 cl d’eau .

Joignez le cube de bouillon de volaille, les tomates, les champignons de Paris égouttés et les rondelles de carottes. Salez , poivrez et ajoutez quelques brins d’estragon.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1h/1h15 environ.