salade tiède de riz aux légumes

Une salade tiède de riz aux légumes (céleri, courgette,tomate,champignons..)qui peut largement constituer un repas complet et qui saura satisfaire tous les appétits, quelque soit l’occasion. Excellent !

Préparation : 20 min   Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz cuit

2 côtes de céleri branche émincées

60 g de champignons de Paris émincés

1 courgette émincée

60 g de petits pois frais ou surgelés cuits

2 gousses d’ail hachées

60 g de tomates séchées à l’huile égouttées et émincées

60 g de melon

185 g de coeurs d’artichaut nature ou à l’huile, égouttées et coupées en 2

1 grosse carotte rapée

une dizaine d’olives noires

1 cuil à soupe d’huile d’olive

2 cuil à soupe de jus d’orange fraichement pressé

3 cuil à soupe de vinaigre

persil ciselé

 

Faites cuire le riz (selon les indications du paquet) . Egouttez-le.

Lavez et essuyez les légumes. Emincez les côtes de céleri branche, les champignons, la courgette. Faites cuire les petits pois quelques minutes dans une eau bouillante salée. Egouttez les tomates séchées à l’huile et coupez-les en lamelles.

Coupez le melon en dés de 1 cm de côté environ. Râpez la carotte. Pressez 1/2 orange.

Préchauffez un wok, faites-y chauffer l’huile. Faites revenir les tronçons de céleri, les émincés de champignons et de courgette, les petits pois et l’ail haché à feu vif  pendant 3 à 4 min. Ajoutes les tomates poursuivez  la cuisson  pendant 2 à 3 min.

Ajoutez le reste des ingrédients (carotte,melon ,coeurs d’artichaut coupés en 2, olives ) Assaisonnez avec le jus d’orange,le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien. Ciselez le persil et parsemez-le sur la salade.

 

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