salade d’agrumes au sirop de kumquats

C’est la pleine saison des agrumes , notamment celle des kumquats, petits fruits exotiques à la chair acidulée qui a la particularité d’avoir la peau comestible ..L’acidité des fruits est tempérée dans cette salade de fruits par un sirop léger où ont légèrement confit les petits kumquats. Une petite douceur un brin exotique que l’on peut prévoir  après un repas copieux comme ceux de fin d’année ou en complément de la bûche …

Préparation : 30 min    Cuisson : 5 min     Réfrigération : 2 h

Ingrédients pour 4 personnes :

100 g de sucre en poudre

Jus d ‘1/2 citron 

125 g de kumquats

2 oranges

1 pamplemousse rose

80 g de groseilles

2 brins de menthe + quelques feuilles 

• Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 15 cl d’eau et le jus de citron.
• Portez le tout à frémissements puis ajoutez les kumquats lavés et coupés en 2.
• Laissez frémir 5 min puis coupez le feu, couvrez et laissez complètement refroidir.
• Pendant ce temps, pelez les 2 oranges à vif et séparez-en les quartiers, en passant une lame de couteau le long des peaux blanches.
• Recueillez le jus qui s’écoule.
• Procédez de même avec le pamplemousse rose.
• Répartissez dans un saladier les quartiers d’orange et de pamplemousse avec les groseilles.
• Ajoutez les kumquats et leur sirop.
• Ajoutez enfin la menthe et mélangez délicatement.
• Réservez au moins 2 h au réfrigérateur.
• Retirez la menthe flétrie et servez glacé dans une coupelle ou dans des petites assiettes.
• Décorez de menthe fraîche.

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