risotto de risoni

Tous le monde connait les coquillettes au jambon et au fromage, un classique chez beaucoup d’entre nous et qui ne fait pas craquer que les petits… Jean François Piège a revisité ce grand classique inratable en cuisinant les coquillettes à la manière d’un risotto..et pour changer du grand chef ..et oui chacun apporte sa petite touche personnelle, j’ai utilisé des risoni (des pâtes en forme de riz appelées aussi avoine , orzo , risetti..selon les marques). Un plat simple et terriblement bon que l’on peut adapter selon ce que l’on a et selon nos envies (poissons comme le saumon ou le thon  , légumes (brocoli), épices (curry, gingembre …) .

préparation : 15 min    cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

280 g de risoni

4 tranches de jambon blanc

100 g environ  de fromage ( beaufort/comté/emmental..)

30 g de parmesan 

1 gousse d’ail 

25 cl de crème liquide

50 cl de bouillon de volaille (eau + cube)

50 g de beurre

1 cuil à soupe de sauce soja

huile d’olive

sel et poivre du moulin 

• Dans une sauteuse , faites revenir les risoni avec un peu d’huile d’olive jusqu’à une légère coloration.
• Ajoutez une gousse d’ail écrasée.
• Mouillez avec une louche de bouillon chaud.
• Comme pour le risotto – sur feu doux- dès que le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche jusqu’à épuisement du bouillon (gardez un filet de bouillon pour la fin ).
• Juste avant la fin de la cuisson des risoni (entre 7 et 9 min), le parmesan , le ou les fromages (3/4 en cubes  1/4 râpé – gardez quelques cubes pour la présentation finale ), la crème fraiche.
• Ajoutez un filet de bouillon , le beurre et ôtez la gousse d’ail.
• Ajoutez le jambon blanc coupé en lamelles, en chiffonnades ou en cubes …selon vos envies puis mélangez.
• Vérifiez l’assaisonnement sel et poivre.
• Versez la cuillère de sauce soja puis remuez.
• Servez aussitôt dans les assiettes de service en déposant dessus les dés de fromage restant.

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