purée de pois cassés et asperges

Une purée de pois cassés et asperges , onctueuse à la saveur puissante , idéale pour accompagner un rôti de porc ou de veau ou une volaille . Vous pouvez la relever de sauge ou de sarriette. Les pois cassés sont riches en protéines et sucres complexes en fournissant de l’énergie à l’organisme pour de longues heures après les avoir consommées. De plus comme ils contiennent plein de fibres  on ressent rapidement  une sensation de satiété..l’aliment parfait pour ne pas prendre un gramme 😉 J’ai trouvé des asperges (du chili) mais les asperges surgelées feront très bien l’affaire . Et pour les budgets plus serrés, vous pouvez même prendre des asperges en bocal.
Préparation : 20 min   Cuisson : 1h20

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de pois cassés

2 échalotes émincés

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

250 g d’asperges vertes fraîches ou surgelées

3 cuil à soupe de crème fraîche

baies roses concassées

sel et poivre du moulin

Mettez les pois cassés dans une casserole. Arrosez d’un litre d’eau froide et ajoutez les échalotes et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à frémissements et laissez cuire une heure environ à feu doux.

Pendant ce temps,Si vous utilisez des asperges fraiches , taillez les queues et éliminez les parties fibreuses. Epluchez-les en glissant l’éplucheur de la pointe vers l’extrémité de la queue. Faites cuire les asperges 8 min à l’eau bouillantes salée puis égouttez-les. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez-les au contenu de la casserole et prolongez la cuisson 20 min en remuant de temps en temps pour vérifier que la purée n’accroche pas.

Otez le bouquet garni. Ecrasez grossièrement avec un écrase purée ou un moulin à légumes. Incorporez la crème fraîche et saupoudrez de baies roses concassées et servez aussitôt.

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