pintade rôtie aux épices

La pintade est une volaille de fête qui se prête à bon nombre de fantaisies, de plus sa chair est particulièrement tendre et savoureuse …ici elle est farcie généreusement d’un mélange de veau , oignon et d’épices qui parfume à merveille la chair de la volaille tout en préservant son moelleux . Une recette assez simple et idéale pour les fêtes à venir …

Préparation : 25 min Cuisson : 1h /1h15

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pintade (env 1,5 kg)

200 g de veau haché

600/700 g de patate douce

1 petit oignon

colombo (1cuil a café +1/2 +1/2)

1/2 cuil à café de 4 épices

1 pincée de piment de Cayenne

1/4 botte de coriandre

50 ml + 100 ml de lait de coco

1 oeuf

1 cuil à soupe d’huile

sel

Préparez la farce : Pelez et mixez l’oignon .
Mélangez dans un saladier , le veau haché, l’oignon haché, 1 cui à café de colombo, la 1/2 cuil à café de 4 épices, la pincée de piment de Cayenne, la coriandre ciselée, l’oeuf, 50 ml de lait de coco et 1/4 cuil à café de sel .
Farcissez, cuisez : Préchauffez le four à 200°C (th6).
Farcissez la pintade.
Frottez-la avec l’huile mêlée à 1/2 cuil de colombo.
Posez la dans un plat allant au four
Salez la pintade.
Enfournez 1 h/ 1h15.
Pendant ce temps : Pelez et coupez la ou les patate(s) douce(s) en gros cubes.
Plongez-les 15 min dant une casserole d’eau bouillante salée.
Egouttez-les.
Pour servir : Posez la pintade sur un plat de service, gardez dans le four éteint entrouvert.
Posez le plat de cuisson sur le feu (jetez le gras si vous en avez trop-j’en avais très peu), versez-y 7 cl d’eau chaude, 1/2 cuil à café de colombo et 10 cl de lait de coco.
Donnez un bouillon en grattant le fond puis vérifiez l’assaisonnement .
Ajoutez les dés de patates juste le temps de les réchauffer à feu doux.
Otez à l’écumoire et posez-les autour de la pintade.
Présentez la sauce à part.