parmentier d’agneau à la coriandre

Un délicieux parmentier où l’agneau aux saveurs orientales se marie à merveille avec la purée à la coriandre (une saveur douce et un parfum unique)Pour une succulente harmonie gustative, servez ce parmentier avec une salade verte parfumée également à  la coriandre. On oublie pas de strier le dessus des cocottes avec les dents d’une fourchette pour faire joli car je ne sais pas vous , mais quand je pense « purée », des souvenirs d’enfance ressurgissent …autant la purée « maison » de ma maman que la collante (elastique) de la cantine ….dans tous les cas on la striait avant de la déguster 😉

préparation :  30 min      Cuisson :40 min

Ingrédients pour 6/7 cocottes :

750 g d’épaule d’agneau

3 cuil à soupe d’huile d’olive

2 échalotes émincées

1 bouquet de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de miel

25 cl de bouillon de volaille

1kg de pommes de terre farineuses

2 cuil à soupe de crème fraiche épaisse

50 g de beurre

80 g de parmesan râpé

un peu de lait (facultatif)

sel et poivre

• Coupez l’agneau en fines lamelles.
• Dans un cocotte, faites chauffer 2 cuil à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Mettez-y les échalotes et la moitié de la coriandre à suer 2 min en remuant.
• Ajoutez les lamelles d’agneau, le quatre-épices, le miel et du sel.
• Remuez 3 min puis arrosez de bouillon .
• Portez à frémissements, baissez le feu et couvrez.
• Laissez frémir 30 min  remuant de temps en temps.
• Préchauffez le four à 180°C (th 6).
• Pelez les pommes de terre.
• Faites les cuire 25 min à l’eau bouillante salée.
• Egouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée.
• Mélangez-les avec la crème fraiche , le beurre , le reste de la coriandre et du poivre.
• Si la purée vous parait trop épaisse (cela dépend des PDT), vous pouvez ajoutez un peu de lait .
• Huilez des petites cocottes.
• Répartissez-y le contenu de la sauteuse , 2 cuil à soupe de jus rendu de la viande par cocotte puis la purée.
• Poudrez de parmesan.
• Enfournez pour 10 min .
• Servez aussitôt .

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :parmentier, pomme de terre, agneau , coriandre, cocotte, gratin , quatre-épices, épices, miel