muffins aux légumes d’été

En entrée, à l’apéro  (en version mini) , en pique nique ..toutes les occasions sont bonnes pour dévorer ces muffins aux légumes d’été épicés au cumin . Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours (mon mari les a trouvés meilleurs le lendemain) sans aucun problème et se consomment aussi bien tièdes que froids.

préparation : 15 min    Cuisson : 10 + 30 min

Ingrédients pour 10 muffins :

3 oeufs

2 poivrons rouges

1 courgette

2 carottes

1 + 1 cuil à café bombées de grains de cumin

225 g + 1 cuil à café de farine à gâteaux

1 cuil à soupe + 1 dl d’huile d’olive

5 cl de vin blanc sec

beurre

Piment d’Espelette

• Beurrez les moules à muffins puis farinez-les (si vos moules sont en silicone vous pouvez passer cette étape).
• Coupez le poivrons, les carottes et la courgette en petits dés.
• Faites revenir les dés de carottes et poivrons 5 à 6 min  à feu doux dans une sauteuse avec 1 cuil à soupe d’huile d’olive.
• Ajoutez les dés de courgette et laissez cuire 2 min en remuant doucement.
• Salez , ajoutez 2 pincées de piment d’Espelette .
• Remuez le tout et laissez cuire encore 2 min puis ôtez du feu.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Salez, poivrez la farine dans un saladier.
• Creusez un trou au centre, versez-y les oeufs puis l’huile et enfin la cuil de cumin.
• Tournez en partant du centre pour incorporez peu à peu la farine.
• Vous obtenez une pâte épaisse, délayez avec le vin blanc.
• Ajoutez les légumes.
• Semez la dernière cuil à café de cumin dans les moules à muffins.
• Versez la pâte et égalisez la surface.
• Enfournez 30 à 35 min.
• Retournez-les pour démouler les muffins.
• Remettez à l’endroit sur la grille du four et laissez tiédir.
• Accompagnez de salade verte et/ou tomates cerise et d’un bon vin rosé bien frais.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :muffins, courgette, carotte,  piment d’Espelette, pique nique, végétarien , apéritif, entrée, cumin