Le pan bagnat est un sandwich niçois au thon et aux crudités..avec un pain « mouillé » d’huile d’olive ….un régal dont je ne me lasse pas …alors quand j ai vu la recette version mini de « Turbigo gourmandises » j ai craqué et j ai pensé aux apéros dinatoires en perspective ……j ai modifié sa farce car elle a choisi la mayonnaise pour que cela soit plus simple…je suis restée fidèle à la traditionnelle garniture (en gros la composition de la salade niçoise)…mais bon, ils sont si petits que vous avez beau enlever un peu de mie, pousser en haut et en bas ….c’est quand même juste..A refaire donc sans problème ….Prévoyez un peu de temps devant vous quand même..c’est un peu long…mais tellement bon !!
Préparation 90 min Cuisson : 15 min
Pour env 25 min pans bagnats :
Pâte à pain :
1 cuil à café de levure de boulangerie déshydratée
2 cuil à soupe de lait
une pincée de sucre
250 g de farine
1 cuil à café de sel
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Garniture :
Une quinzaine d’oeufs de caille (ou 2 oeufs de poule)
une quinzaine de tomates cerise
une dizaine d’olives noires (ou de la tapenade)
1 petite boite de thon à l’huile d’olive
1 artichaut violet (cru)
petites fevettes (1/pan bagnat)
2 cebettes (petits oignons blancs)
2 filets d’anchois au sel
quelques feuilles de basilic
quelques radis
un petit morceau de céleri branche
huile d’olive, vinaigre, sel et poivre
Dans un bol, versez la levure dans le lait tiède, ajoutez une pincée de sucre puis couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Dans le bol du robot, versez la farine et le sel. Mélangez et creusez un puits.
Versez au centre la levure, 120 ml d’eau tiède et l’huile d’olive.
Pétrissez la pâte 10 minutes. Elle ne doit plus être collante.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffez le four à 30°C.
Coupez des morceaux de pâte d’environ 15 g. Roulez-les et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrez avec un torchon et enfournez dans le four préchauffé mais éteint.
Laissez les pains pousser pendant 15 minutes.
Enlevez la plaque du four. Laissez le torchon dessus. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Enlevez le torchon et enfournez la plaque pour 15 minutes.
Laissez refroidir les pains .
Faites cuire les oeufs : 5 min ceux de caille, 10 min pour les autres. Refroidissez-les sous un robinet d’eau froide. Réservez-les pendant 20 min avant de les écaler et des les trancher.
Coupez les tomates cerise en tranches. Ecossez les fevettes. Emincez finement les radis, les cebettes, le celeri, le coeur d’artichaut. Emiettez le thon . Ciselez le basilic. Coupez en petits morceaux les olives (si vous n utilisez pas la tapenade).
Coupez les petits pains. Retirez le surplus de mie. Mouillez les deux parties à l’intérieur avec une tranche de tomate, l huile d’olive, une goutte de vinaigre . Salez et poivrez.
Garnissez l’intérieur en tassant un peu de tous les ingrédients. Assaisonnez puis refermez le petit pan bagnat pour tasser les ingrédients. Maintenez avec une pique..et pourquoi pas une olive dessus ?
Confectionnez-les quelques heures avant pour que l huile trempe bien le pain …les pan bagnats n’en seront que meilleurs.
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oh c’est trop chou !!!
bon debut de semaine
En été quand je pars en vacances j’adore prendre ce sandwich! c’est excellent! par contre présenté de manière individuelle je n’avais jamais vu ça auparavant! je me frôlerais jamais a une telle réalisation mais pour les déguster je m’invite chez toi quand tu veux ::)) bisous
on aime beaucoup les pan bagnats chez nous j’en fais souvent à la maison mais avec cette version 100 % maison je ne peux que te dire bravo ils sont magnifiques!!!!
Bonjour ma belle,
Tu as raison, c’est un délice !
C’est craquant en mini, j’adore, c’est trop beau.
Hop, je prends ta recette.
Bonne semaine, bisous pour vous deux.
Rhô ça en jette ça ! C’est trop trop mimi et c’est top pour les aperos de cet été ! Bonne journée bises
✿•̃‿•̃✿
MERCI chère Agnès !!! 🙂
Ces petits pans bagnats me tentent énormément !
Tu as beaucoup de talent dans ta cuisine ! EXTRA !!! 🙂
Passe toi aussi une belle semaine 🙂
❀ ✿ ❁
GROS BISOUS D’ASIE
Bravo pour cette belle réalisation, plus fidèle que la mienne. Ça devait être délicieux !
j allais justement t envoyer un petit message pour te remercier pour l inspiration et te prevenir de l’article 🙂 belle journée à toi
Bonjour, Agnès
Un peu long à faire, mais ça doit être délicieux !!!
Je te souhaite un bon début de semaine.
Bisoux
dom
mimi tes petits pans bagnats ça donne juste envie de croquer dedans… bonne semaine
original et sans doute excellent;
ici, c’est le déluge ce matin;
mille bisous, Agnès
Parfait pour l’apéritif!! C’est très mignon. Bonne journée!
je te pique les + cuits! perso je suis pas fan du pain « blanc » … la croute doit étre bien dorée ….
bisous et bon appétit!!
trop mimi!!!! bisous bisous
je passerai à l’heure du goûter
c’est une belle présentation
Excellente semaine
Bisous du lundi
en tant que provençale, je te dis « bravo »!
J’arriiiiiiive, les pans bagnats qu’est ce que j’ai pu en manger, c’est trop trop bon et en version mini ça donne encore plus envie !! Bises et bonne soirée.
Ils sont bien mimais ces petits pains bagnats!! C’est une délicieuse idée d’apéritif!! Ils ont dû partir comme des petits pains!! Bisous
comme tu dis 😉 biz
ça c’est de chez moi le pan bagnat ! Bonne soirée, biz.
Oh voilà une idée qu’elle est bonne 😉 Bises!
Trop mignons tes petits pains!!! Vive l’apéro!
magnifiques tes petites bouchées !
Je te souhaite une bonne journée, Bizzz
Rooo moi j’adore les pans bagnats. Nissa la Bella et ses bonnes spécialités . On habite une bien belle région. je ne savais pas que tu venais de Nice aussi. Allume la radio sur Virgin Radio 88.1 de 16h à 20h du lundi au vendredi, c’est moi que tu entendras 🙂 je fais le décrochage locale de Virgin Radio pour la Côte d’Azur 🙂
huum pour l’apéro c’est une chouette idée !!
bizz
J’adore !!! j’en fais parfois à la maison et ça pars à une vitesse !!
Je ne connaissais pas avec cette garniture, à essayer ! Gros bisous
Oh extra, quelle jolie présentation.
Kikou Agnès,
Superbe,trop mimi ces petits pans bagnats,et cela donne de
bonnes idées,pour un apéritif entre amis et aussi avec la jeunesse,
je prend de suite note de ta recette 🙂 c’est frais et bien gourmand 🙂
je te souhaite une bonne et agréable journée,je reprend doucement
le chemin de la blogsphère 🙂 gros bisous à toi,ma belle.
oh qu’ils sont mimi !!! tu as bien fait de craquer …
Comme c’est appétissant, j’arriveeee,
bizz
je te pique deux ou trois
miamm
Très belle fin de journée
ti bo du jour
Oooh super idée !! J’adore les pan bagnats, et en version mini c’est super chouette !!
Bisous, bonne soirée !
c’est tout joli et surement délicieux !!!
bisous
Bravo! ils sont aussi beaux que bons!
bizz
Vraiment très sympa pour l’apéro !!! j’adore la présentation
bises
Super pour un apéro-tapas et visuellement ça l’fait…
Miam, miam, miam chouette bonne idée pour l’apéro, c’est trop bon