hachis parmentier aux patates douces

Le hachis parmentier est le plat parfait pour recycler les restes de viande de boeuf, et principalement le pot au feu (queue de boeuf, macreuse, gîte..) …c’est meilleur même et plus économique! S vous avez donc des restes (cela peut être aussi d’un rôti de boeuf ..ou d’autres viandes et même de poisson) allez directement à l’étape de la cuisson des patates douces. Comme le hachis parmentier est un grand classique de la cuisine française, j’ai opté pour une petite variante en rempacant les traditionnelles pommes de terre par des patates douces à la saveur plus sucrée proche du potimarron , de la châtaigne ou encore du fond d’artichaut (en plus elle contient une quantité importante d’antioxydants, de vitamines A et de minéraux). D’autre part si vous faites cuire la viande , gardez le bouillon filtré et dégraissé jusqu’à 24 h(en refroidissant vous enlèverez le gras facilement) ; vous pourrez l’utiliser tel quel avec du vermicelle ou pour confectionner un potage , un risotto … la preuve encore qu’en cuisine rien ne se perd tout se transforme ( ou presque )!

Préparation : 40 min Cuisson : 2h attente : 1h

Ingrédients pour 4/5 personnes :

1 kg de basse côte de boeuf

1 kg de patates douces

2 carottes

3 oignons

1 échalote

1/2 bouquet persil plat

2 clous de girofle

1 bouquet garni

12 cl de lait

75 g de beurre

sel et poivre

Faites bouillir de l’eau dans un faitout.
Pelez 1 oignon , piquez-le avec du clou de girofle.
Epluchez les carottes puis coupez-les en tronçons.
A l’ébullition mettez dans le faitout l’oignon piqué, les rondelles de carottes, le bouquet garni et la viande.
Ecumez en début de cuisson.
Couvrez et laisser mijoter pendant 1h30 (si vous optez pour la cuisson à la cocotte minute comptez 45 min à partir du chuchotement de l’appareil.
Une fois la viande cuite, laissez la tiédir dans le bouillon (env 1 h).
Pendant la cuisson de la viande, pelez les patates douces, lavez-les puis coupez-le en cubes et mettez-les dans une grande casserole.
Couvrez largement d’eau froide.
Salez et portez à ébullition.
Laissez frémir pendant 20 min env.
Egouttez-les et passez les cubes au moulin à légumes (ou au presse purée) .
Incorporez le lait petit à petit et la moitié du beurre.
Salez et poivrez la purée puis réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Beurrez un plat allant au four.
Ciselez le persil .
Pelez et émincez les 2 autres oignons et l’échalote.
Faites les revenir doucement à a poêle avec un peu de beurre.
Effilochez la viande égouttée (avec les doigts ou au couteau)
Mélangez la avec le contenu de la poêle .
Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé.
Etalez cette préparation dans le plat beurré.
Arrosez d’une ou deux louches du bouillon dans lequel a cuit la viande. (facultatif)
Recouvrez de purée.
Lissez la surface à la cuillère ou spatule et striez-la avec les dents d’une fourchette.
Parsemez du reste de beurre en petits copeaux.
Enfournez pour 25 min (5 dernières minutes sous le gril);
Servez bien chaud.