gratin de raie aux épinards

Une autre façon de cuisiner la raie, pour profiter de son moelleux, ici associée au fondant des épinards frais. Un gratin bien équilibré car il apporte des protéines de qualité, de nombreux vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (une bonne source de fer).

Preparation : 30 min Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g d’aile de raie (fraiche ou surgelée)

10 cl de vinaigre de vin

1 feuille de laurier

800 g d’épinards frais

35 g de beurre + 10 g pour le plat

35 g de farine

30 cl de lait

10 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

30 g de comté râpé

sel, poivre, muscade

Portez à frémissements 2 litres d’eau avec le vinaigre, le laurier 1 cuil à café de sel et du poivre.
Faites-y cuire la raie 10 min à feu doux puis égouttez-la.
Pelez-la et séparez chairs et cartilages.
Faites cuire les épinards 5 min à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les bien, rafraichissez-les sous l’eau courante et essorez-les.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine et laissez cuire 2 min à feu moyen.
Incorporez le lait puis la crème liquide.
Salez, poivrez, muscadez et coupez le feu.
Laissez tiédir puis incorporez le jaune d’oeuf.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Beurrez un plat à gratin.
Répartissez-y la moitié des épinards, couvrez de raie effilochée puis du reste d’épinards et nappez le tout de sauce.
Parsemez de comté râpé.