fougassettes aux herbes burrata asperges févettes

Un petit pain léger, à mie épaisse et moelleuse, enrichi d’huile d’olive, thym et romarin , à déguster à tout heure de la journée, nature ou garni selon votre goût. Ici une garniture burrata (fromage semblable à la mozzarella au coeur ultra crémeux), asperges, fèvettes et éventuellement jambon cru ). La fougasse est aussi appelé focaccia en Italie ou al fogass en Algérie ..un régal qui sent bon le midi ..on imagine aisément déguster ces fougassettes aux herbes sous une tonnelle au son des grillons non ?

Préparation : 40 min   levée de la pâte : 2h30   Cuisson : 35 min

Ingrédients pour la pâte à fougasse (8 à 10 fougassettes ) :

25 cl d’eau

20 g de levure du boulanger

1/2 cuil à café de sucre

2/3 cuil à café de sel

2 cuil à soupe d’huile d’olive

400 g de farine tamisée

1 cuil à café de romarin frais haché

1 cuil à café de thym

Pour la garniture  selon vos goûts):

burrata

asperges

fevettes

basilic

fleur de sel  et poivre

jambon cru italien (facultatif)

Délayez le levure dans les 25 cl d’eau à 37°C. Ajoutez le sel et le sucre, l huile d’olive et la farine tamisée, le romarin et le thym.  Pétrissez 10 min pour obtenir une pâte souple et lisse.

Formez une boule, couvrez-la d’un linge et laissez lever environ 1h30 dans un endroit tempéré (env 22°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps, nettoyez les asperges vertes. Coupez-les en 3 . Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 3 à 5 min (elles doivent rester fermes). Salez et poivrez . Ecossez les fèvettes puis débarrassez-les de la première peau (indigeste surtout quand elles sont grosses).

Retravaillez la pâte de façon à lui rendre son volume d’origine. Façonnez-la en boudin et divisez-la en huit ou dix. Formez des petites fougassettes rondes, un peu aplaties avec la main. Posez-les sur une plaque huilée puis couvrez d’un linge et laissez-les lever pendant encore 1 heure.

Préchauffez le four sur th 7 (210°C). Faites cuire les fougassettes aux herbes 25 min (au milieu de la cuisson badigeonnez un peu d’huile d’olive dessus) puis laissez-les refroidir.

Déposez sur chaque fougassette un peu de burrata , des morceaux d’asperge, des févettes, du basilic ciselé et un filet d’huile d’olive. Salez avec un peu de fleur de sel et poivrez. Vous pouvez également coupez les fougassettes aux herbes en deux et les garnir comme des sandwiches.

 

vous pouvez varier les garniture comme par exemple avec du chèvre et du jambon cru .

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