cupcakes aux myrtilles

Très appréciés en Amérique du nord , voici des “blueberry cupcakes”, des cupcakes aux myrtilles bien moelleux et gourmands recouverts d’un glaçage au mascarpone. J’ai utilisé des myrtilles surgelées mais cet été mieux vaut préférer les fraiches qui auront plus de goût.  J’ai ajouté des petits morceaux de chocolat blanc dans la première moitié des cupcakes et dans la deuxième des zestes de citron …histoire de varier les gouts et les plaisirs…

Préparation : 15 min      Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 10 cupcakes :

2 oeufs

240 g de farine

160 g de sucre (80 sucre blanc/80g cassonade)

8 cl d’huile (ou 110 g de beurre mou)

150 g de myrtilles (fraiches ou surgelées)

2 cuil à café de zeste de citron (facultatif -pour 10)

100 g de chocolat blanc (facultatif – pour 10)

12 g de levure

1 bonne pincée de sel

glaçage :

200 g de mascarpone

130 g de sucre glace

20 g de myrtilles

40 g de sucre

70 g d’eau

Mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez l’huile (ou le beurre) et le yaourt .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un autre saladier mettez la farine tamisée, la levure . Mélangez puis ajoutez le sel. Ajoutez la moitié des myrtilles  encore congelées (75g) , (le zeste de citron ou les petits dés de chocolats blanc- facultatif) et mélangez.

Incorporez le mélange farine myrtilles au premier saladier (oeuf sucre huile).

Placez les caissettes en papier dans des moules à silicone. Remplissez à moitié  les caissettes avec la préparation . Déposez le reste des myrtilles (gardez-en 10 pour le décor) puis couvrez avec le reste de pâte.

Enfournez 25 min à 180°C. Quand ils sont cuits sortez-les et laissez-les refroidir.

Préparation du glaçage :

Dans une casserole , mettez le sucre (40g) , l’eau  et les myrtilles. Faites bouillir pendant 5 min. Filtrez puis laissez refroidir.

Battez au fouet ou au robot le mascarpone avec le sucre glace. Incorporez 4 cuil à cafe  de jus de myrtille froid pour colorer le glaçage.

Mettez le glaçage sur les cupcakes à l’aide d’une poche à douille. Décorez avec une myrtille.

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