croustillants d agneau et cèpes

une entrée de saison gouteuse avec l agneau qui s’acoquine avec des cèpes …des croustillants servis sur un lit de légumes poêlés…c’est pour ça qu on apprécie l ‘automne aussi 😉

Préparation : 40 min                Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 croustillants  (4  pour une entrée , 8 en plat principal) :

250 g d’agneau (épaule) haché

500 g de cèpes (jeunes et bien fermes)

1 oignon

1 petite branche de céleri

2 gousses d’ail

3 carottes

1/2 céleri rave

4 feuilles de brick ( je pense qu il vaut mieux doubler)

70 g de beurre

& cuil à soupe d’huile d’olive

sel et poivre

Nettoyez les cèpes..enlevez le bout terreux, lavez, séchez et émincez-les. Effilez la branche de céleri puis émincez-la. Hachez l’oignon et l ail. Pelez les carottes et le 1/2 céleri rave puis taillez-les en fins bâtonnets.

Faites dorer la viande hachée 5 min à feu vif dans une poêle avec l’huile , l’oignon et l’ail. Salez et poivrez. Ajoutez 100 g de cèpes et mélangez bien.

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu (pour éviter qu elles se déchirent au niveau de la farce, il vaut mieux doubler les feuilles de brick), garnissez le centre de farce à l ‘agneau, fermez en repliant. Chauffez 2 c de beurre dans une poêle et faites-y dorer les croustillants 5 min de chaque côté.

Poêlez 8 min le reste de beurre. Ajoutez les bâtonnets de légumes et le céleri, remuez et laissez cuire 5/6 min. Assaisonnez.

Posez les croustillants sur les assiettes sur un lit de ces légumes . Servez aussitôt et dégustez avec pourquoi pas un bon verre de bordeaux ….

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine 

croustillant, brick , cèpes, champignons, agneau, céleri rave, automne, carotte