coquilles de noix de pétoncles gratinées

Des noix de pétoncles servies avec une sauce savoureuse à base de beurre, fumet de poisson et citron …le tout gratiné …Si vous aimez les noix de pétoncles et le beurre ( comme moi) vous craquerez sur cette coquille qui séduira bon nombre de vos convives ..

Préparation : 15 min    Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

40 noix de pétoncles (surgelées)

200 g de champignons de paris

1 oignon

3 cuil à soupe de chapelure

2 cuil à soupe de parmesan râpé

2 cuil à soupe de persil haché + 4 brins de persil plat

50 g de beurre

sel et poivre

sauce veloutée :

1/4 cl de fumet de poisson

1/2 cuil à soupe de farine

75 g de beurre

jus de citron

sel et poivre blanc

Préparez la sauce :

Faites décongeler les noix de pétoncles. Essuyez-les.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole, poudrez-le de farine et mangez à la cuillère en bois. Arrosez peu à peu avec le fumet de poisson et portez à ébullition sans cesser de remuer. Salez et poivrez et laissez cuire à feu très doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit réduite à 4 cuil à soupe et qu’elle ait un aspect velouté. Assaisonnez-la ensuite d’un peu de jus de citron .

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Epluchez l’oignon et hachez-le menu. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent . Ajoutez les champignons et faites-les revenir à leur tour pendant 3 à 4 min. Ajoutez pour finir la sauce veloutée, les noix de pétoncles, le persil haché. Rectifiez l’assaisonnement si cela est nécessaire et mélangez délicatement. Gardez sur le feu doux 2 à 3 min.

Répartissez la préparation précédente dans 4 coquilles ou 4 ramequins. Parsemez le dessus du reste de beurre en noisettes. Faites gratiner pendant 4 à 5 min sous le gril du four. Décorez de persil plat. Servez sans attendre.

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