cake au thon de Philippe Conticini

Un délicieux cake au thon bien parfumé de l’épouse du chef pâtissier Philippe Conticini à déguster à l occasion d’un apéritif dinatoire, lors d’un pique nique (il va falloir attendre les beaux jours…) ou en entrée avec une petite salade .

Préparation : 15 min Marinade : 24 h Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 6 personnes :

160 g de thon à l’huile (pas en miettes)

2 oeufs entiers + 1 jaune

100 g d’oignon pelé et haché

1 cuil à soupe de persil plat ciselé

1 cuil à soupe de coriandre ciselée

1 cuil à soupe de menthe ciselée

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 cuil à soupe de curcuma

1 cuil à soupe de curry

1 cuil à soupe de coco râpée

1/2 sachet de levure

185 g de farine

beurre

25 g de crème fraiche épaisse

60 g de créme liquide

60 g de vin rouge

65 g d’huile d’olive

1 cuil à café de sel fin

5 tours de moulin à poivre

Faites mariner le thon 24 heures à l’avance.
Dans un saladier versez le vin rouge et l’huile d’olive.
Ajoutez le ou les oignons(s) émincés, le persil plat, la coriandre, , la menthe et la gousse d’ail.
Mélangez puis ajoutez le thon en morceaux (sans l’émietter) – mais immergez -le bien dans la marinade.
Couvrez d’un film plastique.
Entreposez au réfrigérateur et laissez mariner pendant 24 heures.

Dans un saladier versez la farine (165 g), le curcuma, le curry, la levure chimique, le sel et 5 tours de poivre du moulin. Mélangez le tout.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un récipient à l’aide d’une fourchette les 2 oeufs entiers , le jaune, la crème épaisse et la crème liquide.
Versez le mélange précédent de poudre sur cet appareil.
Ajoutez le thon et sa marinade.
Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe en prenant soin de ne pas trop briser le thon de manière à retrouver des morceaux dans le cake.
Beurrez un moule à cake puis le chemisez avec le reste de farine.
Versez la préparation dans le moule.
Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère à soupe.
Parsemez de coco râpée.
Disposez le moule dans le four sur une plaque (et pas sur une grille)allant au four.
Laissez cuire pendant 45 min.
Au terme de la cuisson , laissez refroidir le cake pendant 10 minutes avant de le démouler.
Dégustez ce cake de préférence tiède.