cake à l’orange de mamie margot

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux qui change de ma précédente recette de cake à l’orange. Je dois avouer que cette recette m’a intriguée par le mélange fécule/sucre qu’il faut mettre au fond du moule (pour empêcher le sucre de caraméliser) c’est pourquoi j ‘ai divisé ces proportions en deux..résultat très satisfaisant ..la texture du cake est très légère et aérienne (due aux blancs en neige et à la fécule) et le goût de l’orange bien présent (normal j ai ajouté quelques gouttes d’arômes d’orange car mon orange n étais pas bio pour remplacer l’étape des morceaux de sucre frottés sur l’orange) et il est sans matière grasse ni lactose (pas négligeable!!).

préparation : 20 min    Cuisson : 50 min

Ingrédients :

150 g de sucre en poudre (120 + 15 pour le fond du moule)

30 g de sucre en morceaux (en poudre pour moi avec quelques gouttes d’arômes d’orange)

65 g de fécule (50 + 15 pour le fond du moule)

50 g de farine

1 sachet de sucre vanillé (sucre au citron pour moi)

4 oeufs (4 blancs + 4 jaunes)

3 g de sel fin

1 orange

4 cl de grand marnier (facultatif)

Allumez votre four th 6 (170°C).

Frottez fortement vos morceaux de sucre sur l’orange de manière à les imprégner d’huiles essentielles. (ou utilisez du sucre en poudre avec quelques gouttes d’arômes d’orange) Ecrasez-les et joignez-les au 15 g de sucre semoule ainsi qu’au sucre vanillé.

Dans un grand saladier, mettez vos 4 jaunes puis le sucre (120g) et le sel. Fouettez le tout afin que la préparation blanchisse puis ajoutez le grand marnier.

Mélangez les 50 g de farine avec les 50 g de fécule, le jus de l’orange pressée puis ajoutez le mélange aux jaunes et remuez bien.

Montez les blancs en neige bien fermes puis incorporez-les en coupant et en soulevant la pâte.

Au fond du moule à cake (téflon ou silicone) tapissez avec les 15 g de fécule et les sucres mélangés.

Versez l’appareil et faites cuire 50 min environ (ou un peu plus selon les fours). Servez nature ou avec une crème anglaise.

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :cake, gâteau, orange, goûter, chef, patrick asfaux