aiguillettes de canard au poivre vert

Toujours à l’approche des fêtes une recette d’aiguillettes de canard que j aime particulièrement…d’abord parce que l’aiguillette est moins grasse que le magret et que l’on sent la force et l’arôme du poivre vert dans cette recette, certes traditionnelle , mais néanmoins très gouteuse et rapide …j’aime bien les accompagner de pommes de terre sarladaises (rondelles de pommes de terre cuites dans la graisse de canard, ail et persil) et pour les fêtes pourquoi ne pas ajouter un poêlée de cèpes …;

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

450 g (env)d’aiguillettes de canard

30 g de poivre vert

10 cl de crème liquide

10 cl de fond de veau

sel et poivre au moulin

préparation de la sauce :

Faites bouillir la crème puis ajoutez le fond de veau et laissez réduire à feu doux d’1/3.

Ajoutez le poivre vert et portez à ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et gardez au chaud.

Dans une poêle , faites fondre un peu de graisse de canard . Poêler les aiguillettes 2 min de chaque côté (pas plus). Avant de les servir, couvrez-les d’un papier aluminium (la viande sera plus tendre).

Déglacez la poêle avec la sauce au poivre vert juste une ébullition.

Au moment de servir nappez les aiguillettes de sauce au poivre vert. Servez le reste en saucière). Accompagnez de pommes sarladaises (ce que j ai fait) ou d’un flan de pommes de terre , risotto au foie gras..

Mots clé pour le référencement sur recettes de cuisine :aiguillettes, canard, poivre vert