terrine de poulet aux noix

Une terrine simple à réaliser, à la fois ferme et fondante , gouteuse et diététique …à déguster nature avec des petits oignons et des cornichons (ou avec de la moutarde ou de la mayonnaise )…Elle se prépare tranquillement la veille et peut patienter plusieurs jours au réfrigérateur…De quoi gagner du temps si vous recevez du monde !!

préparation : 30 min Marinade : 12 h Cuisson : 1h

Ingrédients pour 8 personnes (1 grande et 2 petites terrines )

400 g de blanc de poulet

250 g de foies de volaille

50 g de cerneaux de noix

500 g de porc maigre

1 gousse d’ail

1 gros oeuf

2 cuil à soupe de madère

2 cuil à soupe de cognac

1/4 cuil à café de poivre mignonette

15 g de beurre

1 cuil à café de sel

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la moitié des foies à feu vif pendant 5 min puis coupez-les en lamelles ainsi que le blanc de poulet. Mettez les lamelles de poulet et les lamelles de foie dans un plat creux, arrosez-les de madère et de cognac, poudrez-les de poivre mignonnette. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur. Mettez également les foies crues au réfrigérateur.

Après 12h de marinade passez la viande de porc au hachoir (le boucher l’a fait pour moi). Pelez l’ail et hachez-le menu. Mettez l’ail , le hachis de porc, les foies crus, oeuf entier et le sel dans le bol du mixer et faites marcher l’appareil jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène.

Egouttez les lamelles de foie et de poulet en recueillant la marinade . Ajoutez celle-ci dans le bol du mixer et faites de nouveau marcher l’appareil. Faites chauffer le four à 200 °C (th 6). Hachez les noix au couteau.

Versez le tiers de la préparation précédente dans une terrine de 75 cl de contenance. Recouvrez avec la moitié de lamelles de foie et de poulet. Parsemez de la moitié du reste de la préparation au porc, disposez le reste des lamelles de foie et de poulet puis le reste des noix et le reste de la préparation. Mettez la terrine au four et laissez cuire pendant 1 h.

Lorsque la terrine est cuite, laissez-la refroidir puis démoulez-la sur un plat de service.

Servez avec des feuilles de laitue, des cornichons et des petits oignons au vinaigre.